烤猪脚的腌制方法和配料,完美烤猪脚的秘密配方,腌制方法与配料推荐
烤猪脚的腌制方法和配料
成都烤猪蹄做法
用料
1、卤料一包(香叶、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒),姜一大块、拍碎备用,去皮蒜瓣一小碗备用,醋3汤勺、冰糖2汤勺、老抽6汤勺、料酒、胡椒、盐,鸡精。
2、先将卤料包在清水中泡一下,去除杂质和灰尘。
3、在锅里加少量油,将清洗过的卤料放锅里用小火炒香。
4、沙锅或高压锅里加冷水,将炒好的卤料连同炒制的油一起倒入,加拍碎的姜块,蒜瓣,醋、冰糖,老抽、盐,鸡精(调味料需要根据卤制食物的份量决定,所以自己根据实际用量调整吧)。
猪蹄的处理方法
1.卤有异味大的食物则需要焯水,如猪脚,鸡脚.牛肉禽蛋类则不需要,直接冷水下锅。大锅煮开,小火慢炖,这样才能使各种用料充分熬出味。
2.要使卤制出来的食物更油亮和具有香味,所以卤制的时候卤汤里必须有油质的。
3.要想卤的食物着色入味,最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程,卤汤要做得比平时口味稍咸一点点,食物通过延长卤汁的浸泡时间来着色和入味。具体浸泡时间因卤水配制的浓淡决定,中途尝一下,觉得入味了就可以捞出来了。
4.蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味。冰糖和鸡精,可以增鲜提味。
5.卤水是越卤越香的,卤制过的卤水用虑网虑出杂质,放凉后置于冰箱冷冻室保存,下一次使用时,取出来解冻后添加新的卤料继续使用。
6.如较长时间不卤制食物,为了避免坏掉,2周左右取出来加热一次,放凉后继续放冰箱冷冻,留着需要时使用。
7.卤食物时一定要让食物完全浸泡在卤水里,所以水的用量要宽。卤制牛肉、牛板筋时,要整块的放进去卤,不用改刀,卤制好后捞出来,摊凉,冷了后肉会变硬,这样比较容易改刀,不会散掉。
烧烤之烤鸡爪的做法
烧烤档烤鸡爪做法 主料 鸡爪 500g 辅料 盐 1.5茶匙 糖 1汤匙 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 料酒 1汤匙 辣椒粉 适量 孜然粉 适量 白芝麻 适量 八角 2个 桂皮 少许 姜 3片 老卤 1份 步骤 1.鸡爪子处理干净。 2.放入小锅,加入盐,糖,生抽,老抽,料酒等等调味料。 3.加入适量清水,并下入八角,桂皮,姜片(注:锅里还加入了之前卤其他食材保留下来的老卤汤,所以香料无需放太多,但如果没有老卤的话,就需要把其他香料适量添加哦) 4.卤好后的鸡爪子夹入烤盘中。 5.洒上孜然粉。 6.按自己喜好添加辣椒粉。 7.洒上白芝麻。 8.入烤箱,180度,15分钟,中层,上下火,烤好取出后,可再适度地拌一下,使香料更均匀好吃。