怎样炒茄子比较好吃？
1、茄子洗净，不去皮，切两端，然后切成滚刀块，其他配菜也洗净，姜蒜切碎，葱切成小块备用。
2、记住，这一步是关键。不要先放油，直接从锅里开火。将锅烧至微热后，将茄子倒入锅中翻炒。打开中火。火不应该太大，因为没有油，所以你应该继续翻炒。此外，你应该在按压时用铲子翻炒。茄子加热时会慢慢收缩变小，里面的水和空气也会翻炒，当收缩几乎相同时，茄子会被填满备用。有了这一步，炒茄子不会花油。
3、重新开始锅，少加油，和其他菜炒的量一样。加火，加热油，先放姜蒜放入锅中爆香，然后将炒好的茄子倒入锅中翻炒一会儿。
4、炒茄子8成熟时，加入适量的盐、酱油、蚝油，快速均匀地煎，然后来回煎几次，直到茄子煮熟，最后放一点十三香，然后将葱加入锅中，翻炒均匀
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