我想知道,湖南邵阳的东坡肉的做法
一、正宗东坡肉的做法:
1、按上述比例,准备好制作东坡肉的食材原料。
2、猪肉刮净皮上的猪毛,洗净。锅里加水,大火烧开,放入五花肉,煮1-2分钟,捞出后切大块,放入盘中备用。同时准备一个砂锅,底部垫上葱、姜片,垫满锅底。
3、将猪肉皮朝下放入锅内,加入黄酒、生抽、老抽和冰糖。
4、盖上锅,大火烧开,然后小火炖90分钟。这之后有两种方法可供选择:将炖好的五花肉翻转,皮朝上,淋上煮肉时的原汁,用小火蒸30分钟。
5、或者将炖好的五花肉捞起,放进小砂盅内,皮朝上,淋上煮肉时的原汁,小火蒸30分钟。
6、这样就好啦。
二、苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。 东坡肉色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,真的是一碗搞定吃货妹纸的佳品。
虎皮东坡肉的正宗做法
食材清单
五花肉 1000克 、 老抽 30毫升 、 生抽 70毫升 、 黄酒 250毫升 、 冰糖 100克 、 香葱 100克 、 生姜 30克 、 香叶 2片 、 白芷 2片 、 豆蔻 1颗 、 草果 2颗 、 大料 1粒 、 桂皮 1小块 、 丁香 2粒 、 小茴香 少许
烹饪步骤
步骤1/11
梅花带皮肉2斤左右,洗净备用
步骤2/11
葱姜适量,大料(八角)一粒备用
步骤3/11
把肉和调料凉水下锅煮至七分(即用一根筷子一戳肉容易到底就可以了)
步骤4/11
肉煮好后捞出用厨房纸擦干水份
步骤5/11
将肉皮朝上,肉切成方块状儿,刀切到肉的三分之一处即可
步骤6/11
将老抽抹在肉皮上,涂抹过程2到3次,用手轻轻拍入上色
步骤7/11
锅上倒入少许油,待油七八分热的时候将肉放入锅中,要肉皮朝下放肉炸制肉皮至金黄色,注意放肉时准备个锅盖,挡住脸部,以防崩油
步骤8/11
炸成虎皮状后捞出备用
步骤9/11
准备一砂锅,放入炖肉的调料
步骤10/11
讲肉放入砂锅,放上老抽,冰糖,料酒,煮肉汤没过肉即可,大火烧开,改小火慢炖
最后一步
文火炖至两小时以上大火收汁即可