我想知道,湖南邵阳的东坡肉的做法

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我想知道,湖南邵阳的东坡肉的做法

一、正宗东坡肉的做法:

1、按上述比例,准备好制作东坡肉的食材原料。

2、猪肉刮净皮上的猪毛,洗净。锅里加水,大火烧开,放入五花肉,煮1-2分钟,捞出后切大块,放入盘中备用。同时准备一个砂锅,底部垫上葱、姜片,垫满锅底。

3、将猪肉皮朝下放入锅内,加入黄酒、生抽、老抽和冰糖。

4、盖上锅,大火烧开,然后小火炖90分钟。这之后有两种方法可供选择:将炖好的五花肉翻转,皮朝上,淋上煮肉时的原汁,用小火蒸30分钟。

5、或者将炖好的五花肉捞起,放进小砂盅内,皮朝上,淋上煮肉时的原汁,小火蒸30分钟。

6、这样就好啦。

二、苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。 东坡肉色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,真的是一碗搞定吃货妹纸的佳品。

虎皮东坡肉的正宗做法

食材清单

五花肉 1000克 、 老抽 30毫升 、 生抽 70毫升 、 黄酒 250毫升 、 冰糖 100克 、 香葱 100克 、 生姜 30克 、 香叶 2片 、 白芷 2片 、 豆蔻 1颗 、 草果 2颗 、 大料 1粒 、 桂皮 1小块 、 丁香 2粒 、 小茴香 少许

烹饪步骤

步骤1/11

梅花带皮肉2斤左右,洗净备用

步骤2/11

葱姜适量,大料(八角)一粒备用

步骤3/11

把肉和调料凉水下锅煮至七分(即用一根筷子一戳肉容易到底就可以了)

步骤4/11

肉煮好后捞出用厨房纸擦干水份

步骤5/11

将肉皮朝上,肉切成方块状儿,刀切到肉的三分之一处即可

步骤6/11

将老抽抹在肉皮上,涂抹过程2到3次,用手轻轻拍入上色

步骤7/11

锅上倒入少许油,待油七八分热的时候将肉放入锅中,要肉皮朝下放肉炸制肉皮至金黄色,注意放肉时准备个锅盖,挡住脸部,以防崩油

步骤8/11

炸成虎皮状后捞出备用

步骤9/11

准备一砂锅,放入炖肉的调料

步骤10/11

讲肉放入砂锅,放上老抽,冰糖,料酒,煮肉汤没过肉即可,大火烧开,改小火慢炖

最后一步

文火炖至两小时以上大火收汁即可

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