炖鲶鱼的做法
做法如下：
1. 收拾鲶鱼，清除内脏和头部，将鱼体切成6-7厘米左右的小块，两侧上兰草刀。
2. 将韭菜洗净切段，将鲜红辣椒、香葱洗净切成小段备用。
3. 在热锅中加入适量的油，烧至70%热，将鲶鱼段放入锅中，炸至两面金黄色，捞出备用。
4. 将15克底油放入热锅中，加入10克白糖，用小火炒至深红色，然后加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐。煮沸后，加入炸鲶鱼段，用小火烧至美味。
5. 加入味精、胡椒粉，用淀粉勾芡，最后加入韭菜段、鲜红辣椒段、葱段，翻炒均匀。
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