酸奶慕斯蛋糕的家常做法
用料
一个八寸戚风蛋糕
草莓500克
纯牛奶100克
原味酸奶200克
吉利丁粉10克
草莓味QQ糖100克
细砂糖50克
开水50毫升
做法
1/27首先准备原材料；
2/27提前烤好一个八寸戚风蛋糕，脱模备用；
将戚风蛋糕分成三片，然后取两片，切掉边缘，使其尽可能圆润；
4/27将草莓浸泡在盐水中，洗净，去蒂对半切；
5/27取200克草莓，用料理机制成糊状备用；
6/27取150克草莓切成细丁备用；
7/27制作慕斯糊:牛奶中加入细砂糖，放入微波炉或隔水加热；
8/27在细砂糖融化后加入吉利丁粉；
9/27再坐锅隔水加热至吉利丁粉完全融化，放温后待用；
10/27将草莓泥倒入料理盆中；
11/27将温热的吉利丁牛奶倒入草莓泥中搅拌均匀；
12/27加入原酸奶搅拌均匀，使慕斯糊完成；
13/27在模具底部取一块蛋糕；
14/27在模具周围竖立一圈对开的草莓；
15/27将半慕斯糊倒入模具中；
16/27均匀撒上切碎的草莓丁；
17/27在上面铺另一块蛋糕；
18/27倒入所有剩余的慕斯糊。拿起模具，在桌子上产生大气泡，使表面光滑；
19/27用牙签在慕斯糊表面画“Z”字消泡；
20/27用保鲜膜密封模具，冷藏4-5小时，待表面凝固；
21/27制作镜面步骤：将100克草莓味QQ糖放入碗中，加入约50毫升沸水；
22/27坐锅隔水加热，将QQ糖融化成液体，冷却至室温；
23/27将冷却的糖水轻轻倒入凝固的慕斯中；
24/27将模具密封在保鲜膜上，放入冰箱冷藏一小时，直到糖水完全凝固后取出；
25/27在模具底部放一个玻璃杯，打开吹风机沿着模具周围的热风吹，然后用双手轻轻拉下模具盒，轻松脱模；
26/27最后在蛋糕表面镜面点缀少量草莓进行装饰；
27/27切一块慕斯蛋糕品尝，酸甜可口，味道极佳，全是草莓果粒哦！
芒果慕斯蛋糕不需要饼干。
你好，我是大白，法国蓝带甜点师。
芒果慕斯蛋糕或其它慕斯蛋糕在精致的法国甜点中不需要饼干作为原料。
下面给大家介绍一个大白自创的：“夏季芒果惊喜慕斯”
1. 沙布饼干底(提供酥脆的味道可以放弃)
- 面粉，240g
- 糖粉，70g
- 黄油，130g
- 盐，2g
- 杏仁粉，35g
- 全蛋液，1个
2. 椰子慕斯
- 水，35g
- 糖，30g
- 椰奶，90g
- 马利宝椰子酒，10g，
- 吉利丁，6片
- 奶油，200克
3.芒果惊喜三明治
- 芒果，2大，切丁
- 芒果果茸，100g
- NH果胶，4g
- 芒果的酸度决定了细砂糖15g-25g
- 香菜，1/4把
4. 绿柠檬达克斯蛋糕体
- 蛋白，120g
- 砂糖，40g
- 杏仁粉，75g
- 糖粉，60g
- 面粉，25g
- 绿柠檬皮碎，一个
5. 淋面(提供亮丽的外观，可选)
- 芒果果茸，200g
- 百香果茸，20g
- 水，30g
- 葡萄糖，20g
- 细砂糖，15g
- NH果胶，6g
- 金粉，1刀尖
以下是制作方法
1. 饼干底部的沙布
- 将非常冷的黄油切成小丁，将鸡蛋和盐打匀
- 黄油与面粉混合，切成粗砂粒状
- 加入糖粉和杏仁粉，继续揉成细砂
- 加入蛋液，搅拌均匀，揉成团
- 在两张烤纸之间擀平，用圆形雕刻
- 170烤10-12min
2. 芒果惊喜夹心
- 芒果丁与果茸锅混合，糖与NH混合
- 将糖和果胶慢慢倒入锅中，搅拌均匀
- 加热煮沸，保持搅拌，1min盛出冷却
- 加入香菜搅拌均匀，倒入小模具冷冻
3. 绿柠檬达克斯蛋糕
- 杏仁粉、糖粉、柠檬皮和面粉混合均匀
- 蛋白质和砂糖干性发泡
- 将两部分搅拌均匀，放入装饰袋中
- 将烤纸挤成圆形，170度，10min
- 所需尺寸(可放入慕斯模具)
4. 椰子慕斯
- 糖、水和椰奶一起加热，直到烫手
- 加入柔软的吉利丁，搅拌均匀，冷却
- 加入马利宝奶油，6-7分
- 椰奶部分与奶油部分充分混合，搅拌均匀
- 组合三明治和蛋糕体，硅胶模具首先倒入一半以上的椰子慕斯，放入芒果三明治，倒入椰子慕斯到9分钟，放入达克斯蛋糕，平，冷冻6小时，脱模，保持冷冻
5. 淋面
- 所有液体锅混合，砂糖和NH果胶混合
- 慢慢倒入砂糖和果胶，不断搅拌
- 加热煮沸，保持一分钟，加入金粉搅拌均匀
- 冷却到40度，淋刚从冷冻中取出的慕斯
以上是大白推荐给你的。芒果慕斯蛋糕不需要饼干，希望对大家有所帮助，有什么不懂的，欢迎大家一起讨论。