如何在家里制作传统臭豆腐？
以原料为10公斤计算
苋菜梗2.5 公斤
竹笋根 2.5 公斤
鲜雪菜20公斤
生姜0.5 公斤
甘草0. 4 公斤
花椒 0.1 公斤
冷开水8 公斤
食盐0.1 公斤
一、臭卤的制造工艺
1、二料时间支撑:从苋菜生长季节开始下料，各种材料可根据不同的生长季节分别按5种进行 分公斤鲜加4 公冷开水和0.5 一下公盐的比例。也就是说，季节有什么材料，先按比例下什么材料，直到配方中的所有材料都完成。
2、制作原卤:按配方将当季鲜料(不含雪菜)洗净、沥干、切碎、彻底煮沸、冷却后放入缸中。如果缸里有老卤，最好是。甘草用刀背轻轻砸成50-100 大约毫米。此外，按比例加入胡椒、盐和冷开水（如果有竹笋汤，可以直接代替冷开水）。如果有雪菜，你不必煮它们。直接清洗、沥干，用盐腌制，切碎，然后加入。
3、自然发酵：将成分放入气缸中，使其自然发酵。一年的臭卤，产生浓郁的香气和鲜味，方可使用。在秸秆发酵期间，将卤水搅拌两到三次，使其发酵均匀。取出卤汁后，料渣仍可存放在容器中，作为老卤料，使其继续发酵。这有利于增加卤水的风味。若年龄过长，缸内粗纤残渣过多，可捞出味道较浓，浸泡过的豆腐味道越好。
二、制作臭豆腐坯的特殊方法
1、点浆的制作工艺与普通盐卤豆腐相似，但豆腐花要求较嫩。具体方法如下:盐卤(氯化镁)
用水冲淡至波美度8%作为凝固剂，点入的卤条要细，只能像绿豆一样大。点浆时，用铜勺慢慢搅拌。只有这样，大豆蛋白的网状结构才能交织牢固，豆腐花才能柔软有力，持水性好。浇制的臭豆腐干坯有一种肥嫩的感觉。
2、开缸面、摊布与普通豆腐相似。
3、浇臭豆腐干坯需要高含水量，但比普通嫩豆腐坚固，不易破碎。浇水时要特别注意落水轻快，动作敏捷。首先，将豆腐花舀入包装中，厚度为120 毫米套圈。当豆腐的花量超过套10套 毫米时，用竹片将豆花抹平，然后将豆腐包布的四角包裹在豆腐花上。按止法一板一板浇制下去。堆到15 板高时，用豆腐花本身的重量慢慢积水。为保持上下压力排水均匀，中间应付15 层豆腐坯按顺序颠倒，继续压制。直到短期滴水，才能将坯料压倒。
4、将臭豆腐干坯的包布揭开后，放在平方板上，然后按规格要求划坯。(每块体积5.3 厘米*5.3 厘米*1.8-2.2 厘米）。
三、浸臭卤的主法
将豆腐坯冷却，然后浸泡在难看的卤水中。坯料应全部浸泡在臭盐水中，以达到全面的盐水。浸泡时间为3-4小时。50 公臭卤可浸泡两三次，可加卤2-3公里。平均每100块臭豆腐坯用臭卤250左右。 可以左右。用清水洗粗。
四、保存方法
产品浸泡后含有一定量的盐，因为不易酸败，在炎热的夏天，可以保存一到两天。但由于含水量高，非常嫩，容易破碎，所以无论是运输、销售还是携带都必须使用网格或容器，避免直接堆放或碰撞，以保持商品的完整形状。同时也要注意。
臭豆腐的做法全过程家庭版
原料：臭豆腐、蚝油、红剁椒、绿剁椒、甜面酱。
做法步骤：
第一步，将蚝油、甜面酱、红剁椒、绿剁椒放入盘中。
第二步是炒锅加热（如果非常热，你可以在锅里撒一点水滴，如果小水滴一起变成大水滴），加入臭豆腐，不要移动，大约一分钟后，摇锅，豆腐会离开锅底，不粘锅。
第三步，翻面，将两面煎至金黄色。
第四步，进入盘中。