微辣酸菜鱼片的家常做法
/19鱼骨和鱼分开。(卖家已经卸了八块，鱼头已经做了剁椒鱼头)
2/19取一把锋利的刀，去除鱼肚上的肋骨。开始片鱼片，斜下刀片，片成两片连刀片。
3/19用同样的方法一次片好所有的鱼片。
4/19取一个鸡蛋，分离蛋清备用。
5/19将鱼片放入玻璃碗中，加入蛋清、盐、料酒。
6/19用手抓匀，腌制15分钟。
7/19葱切碎，姜切丝，辣椒切成小块。酸菜切碎备用。
8/19起锅倒油，放鱼骨煎香。
9/19葱姜辣椒爆香。
10/19倒入泡菜，轻轻翻炒。加盐，倒入酱油和少许醋。
11/19加入清水，穿过酸菜鱼骨为宜。大火煮沸，再煮15分钟。
12/19用漏勺捞出泡菜和鱼骨，铺在碗底。
13/19锅里的汤再次大火煮开，下鱼片。
14/19用筷子小心地拨开粘在一起的鱼片。
15/19待鱼片变色，将汤带鱼片倒入碗中。
红辣椒和蒜瓣铺在16/19的表面。(红辣椒切碎，剥蒜前准备好)
17/19起锅倒油，爆香辣椒。
18/19油70%热时，一起倒入碗中。
19/19再放上香菜叶，一碗美味的酸菜鱼就准备好了！开始吃吧～
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