南瓜花样馒头怎么做？
【主料】：500克中筋面粉，400克新鲜南瓜
【配料】：酵母粉5克，纯牛奶适量
【调料】：适量的水、温水和白糖
——【开始烹饪】——
第一步“蒸南瓜”：先将准备好的新鲜南瓜400克去皮洗净，切成合适的小块，蒸锅，加入足够的水煮沸，然后加入所有的南瓜块火蒸软，然后取一大碗蒸南瓜块倒入碗中，用勺子均匀按压成南瓜泥，备用。
第二步“激活酵母”：取一小碗，加入约40度的温水200毫升，然后加入5克酵母粉和5克白糖，搅拌均匀，激活酵母活性备用。
第三步“混合揉匀”：取一个干净的大盆，加入500克中筋面粉和压制南瓜泥，加入混合酵母水，用干净的双手均匀揉捏（所有有面包机的学生都可以直接加入面包机揉捏）。
第四步“揉面醒面”：揉捏时加水，加水后加入纯牛奶，直到揉成表面光滑的金黄色面团，然后盖上保鲜膜，自然醒发约1小时。
第五步“排气揉光”：醒来到原来的2.5倍大小时后，再次揉捏排气，边揉边撒一点面粉，再揉至表面光滑。
第六步“分开揉”：把面团分成几部分，分开揉一会儿，直到用刀切开，没有气孔(不要觉得揉的麻烦，揉的时间越长，馒头越有嚼劲，越好吃)。
第七步“擀皮卷团”：将揉好的面团用擀面杖擀成方形面团，然后卷起来压紧，然后用刀切成均匀的馒头胚，重复操作至三个面团全部做成馒头胚。
第八步“码放馒头”：启动蒸锅，加入足够的水（注意冷水），然后将揉好的馒头胚全部编码到蒸笼中（馒头之间需要一些空距离）。
第九步“二次发酵”：所有码好后，盖子关不开火，让馒头胚继续二次发酵，静置20分钟，发酵到原来的1.5倍左右。
第十步“蒸后再炖”：用大火蒸，用大火蒸15分钟，关火再炖3分钟，最后开盖取出即可食用。
制作图:这样一个色泽金黄、口感柔软、口感甜美的南瓜馒头就做好了。你看起来胃口好吗？
——【内容总结“你问我答”】——
1、揉面时为什么要加纯牛奶？(馒头“软甜，多吃不干口”的关键一步)
答...其实这个原理和揉面加鸡蛋差不多，但是加牛奶的味道会更明显，吃起来会更鲜美。
原因：首先，纯牛奶本身也有更高的蛋白质，加入面粉可以很好地提高面团的“新鲜度”！可以让馒头吃更软更甜，多吃干；其次，牛奶的牛奶香味也可以给馒头更香，让馒头闻起来更有吸引力，吃更美味，所以这里建议你尝试。
2、为什么醒发好的面团需要再次揉捏排气？(馒头“圆软筋”的关键一步)
答...这个问题问得好，面团必须揉排气，否则蒸馒头孔太大，不仅形状奇怪，而且吃空气。
原因：刚发好变成原来2.5倍大小的面团其实并不是真的“变多了”！但内部由于酵母排放二氧化碳和充气，所以好面团有更多的气体，此时状态松软，如果这样松散的面团直接蒸，自然会松散，甚至蒸成一滩面团，所以好馒头必须需要揉排气，所以排气面团蒸馒头可以更圆，吃味道会更美味。
3、为什么要把揉好的面团擀成面团再卷成面团？有必要吗？(馒头“软筋，味道丰富”的关键一步)
答...这个问题问得很好，这一步不是必要的，但这样卷面团，蒸馒头吃会更有味道，味道层次感更明显。
原因：事实上，这种做法有点像花卷。面团反复揉捏排气后，面团已经很结实了。这时，把它卷成面团，然后再卷成面团。这样做的面团味道很硬，所以后面还需要二次发酵。这样，蒸馒头的气孔会更小更均匀，味道不仅柔软，而且耐嚼，因为是面团，一口就会有咬几层的感觉，味道会更有层次感，吃起来会更满足贪婪。
4、为什么馒头不马上蒸，要发酵两次？(馒头“软筋”的关键一步)
答...这个问题也很好，这也是很多人蒸馒头总是又小又硬的关键原因。
原因：正如我前面所说，面团发酵的内部气体非常充足，所以我们必须揉捏和排气。然而，反复揉捏和排出足够气体后，面团会相对坚硬。如果直接在锅里蒸，馒头也很小，味道很硬，所以我们还需要进行二次发酵，让馒头再次“充气”，这样最后蒸好的馒头会有均匀的气孔和柔软的口感，吃起来更好吃。
5、为什么蒸馒头是在冷水下大火蒸的？(馒头“又大又软”的关键一步)
答...这一步也很重要，一定要在冷水下锅大火蒸，这样才能保证馒头蒸得又大又软。
原因：很多人用热水蒸馒头。因此，每次蒸馒头都很硬，而且还很小。他们不明白问题出在哪里。事实上，主要问题是“水”。为什么他们必须在冷水下用大火蒸馒头？原因也很简单，馒头二次发酵后处于“高活性状态”！这个时候，如果直接用热水煮，馒头会因为瞬间加热而破坏酵母的活性，导致馒头不会继续发酵。同时，由于高温蒸制，面团表面会迅速加热成型，导致馒头较小。其次，由于馒头成型过早，气孔较小，馒头内部加热相对较慢，所以最后蒸出来的馒头会有不同的内外口味。所以蒸馒头一定要在冷水下大火蒸。为什么是大火？由于冷水温度低，没有火加热太慢，蒸时间太长，效率差，所以必须是火蒸，火状态，水温加热相对较快，馒头仍能保持一段时间的活动，所以馒头蒸会更大，也因为成型晚，孔更大，所以蒸馒头内部可以均匀成熟，更软，所以蒸馒头可以又大又软，做馒头最后也是最关键的一步。
——》南瓜馒头的“技术提示”：
(1)南瓜蒸熟后，加入面粉前一定要压成南瓜泥，否则很难均匀混合。
(2)建议酵母在使用过程中用温水浸泡5分钟，以激活活性，使与温水混合在面粉中的发酵效果更加明显。
(3)醒发面团时，需要用保鲜膜或其他容器覆盖密封环境，以有效保证发酵温度和发酵环境(避免外来细菌)。
(4)馒头胚放入蒸笼时，必须相互隔离一定距离，避免蒸制过程中发酵增大，造成挤压粘连，影响成品美观。
(5)蒸馒头后，一定要炖3-5分钟，让蒸笼内的温度自然下降，避免因瞬间冷而收紧硬度。
(6)如果喜欢吃甜的，可以用老南瓜做，味道更甜。
(7)手艺好的同学可以把面皮揉成玫瑰，这样看起来会更开胃。