做回锅肉的时候，要把肉切得很薄，怎么才能做到呢？
把买来的肉放在冰箱里冷冻一会儿，然后取出冷冻的肉，在冷水中浸泡，等待表面有点解冻，这样可以切得很薄，但也很容易切。
五花肉（又称肋肉和三层肉）位于猪的腹部。猪的腹部有许多脂肪组织，包括肌肉组织和肥瘦间隔，因此被称为“五花肉”。
肉富含蛋白质，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含有更多的蛋白质。肉类食品中含有蛋白质，这是一种高质量的蛋白质。它不仅含有全面、大量的必需氮基酸，而且比例合适，接近人体蛋白质，易于消化和吸收。
还有更多的肉类维生素B1、B2、每100克含有维生素B1等尼克酸，如猪肉(肥瘦) 0.53毫克、B2 0.12毫克，尼克酸4.2毫克。器官含量较高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B2 2.11毫克，比肌肉多15-20倍，尼克酸含故16.2毫克，比肌肉多4-5倍。
功效：
1、补血益气:猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血。
2、利尿消肿:能清除体内毒素和多余水分，促进血液和水分代谢，有利尿作用。含有利尿剂，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可以治疗排尿不良。
3、肾虚：症状为“寒”、腰酸、四肢发冷、怕寒、肾阳虚水肿。症状为“热”，主要包括腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等肾阴虚。
4、排便:B族维生素能促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。喝猪肉汤可以急补体液不足引起的便秘。
5、化痰止咳:适用于咳嗽等症状。对咽喉有很好的湿润和物理治疗作用，有利于治愈局部炎症，缓解局部瘙痒，从而阻断咳嗽反射。
6、生津止渴：润喉去燥，令人耳目一新。
7、养阴补虚：补虚补虚，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适用于虚劳补益。
你好，做回锅肉的时候，五花肉要去皮吗？
你好，回锅肉是川菜的代表之一。它肥而不腻，香味浓郁。说到是否去皮，这是生产问题。首先，回锅肉不需要去皮。去皮后，会影响成菜的形状和口感。当然，如果你真的不喜欢皮肤，为什么不呢！
回锅肉制作:选用三线五花肉，锅入水，加入姜葱和几颗青椒，去腥增香，煮至断生捞出备用(如何定义五花肉是否煮熟？用筷子或竹签很容易插入五花肉，证明它是熟的。如果不熟，就不容易插入)
等五花肉凉了，换刀切成五剩四厘米的片，配料：姜片、蒜片、郫县豆瓣酱、豆瓣酱䜴，糖，酱油，蒜苗。
锅里倒一点油，放五花肉炒水气豆(起灯窝)下姜蒜，炒豆䜴炒一下，下酱油提免提色，下郫县豆瓣酱炒至翻沙下蒜苗炒至蒜苗半生调味开锅！
