苗家黄豆酱做法
1.大豆前一天晚上泡，第二天早上煮。(不要长时间浸泡，高温容易坏)
步骤 2
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2.将大豆洗净，用冷水煮沸（水可以多放一点）。我妈妈通常在晚上在大锅里煮豆子，在锅里炖一晚上。（煮熟，手轻轻捏碎，但豆子完好无损）也可以提前浸泡豆子，更容易煮熟。
步骤 3
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3.我们柴火🔥煮的，煮➕炖5-6小时左右，就煮烂了。
步骤 4
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4.煮熟的大豆是完整的，用手轻轻捏开，
步骤 5
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5.捞起煮好的大豆，稍微控制一下水分。(不能吹得太干，太干的面粉包得少)
步骤 6
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6.大豆控制水分，将盐放入缸中，然后倒入煮大豆的水中搅拌。
步骤 7
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7.将煮豆子的水放入无水无油的罐子中，加入食用盐搅拌均匀(也可以煮开水，盐量要多，盐少了大豆酱也不容易保存)
步骤 8
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8.控制水分的大豆，加入面粉搅拌均匀。(所以水分控制不了太干，太干的面粉包得少)
步骤 9
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9.将大豆均匀地铺在芦苇垫上（菜篮或簸箕也可以，只要上下通风）。不要铺得太厚。如果豆子太厚，温度太高，很容易变黑！
步骤 10
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10.用棉布盖住，豆子不要暴露在外面 等豆子发霉，30度以上3-4天。前三天不要打开，第四天打开继续发酵一天。(中间可以打开一个角偷偷看，黄霉是最好的，其次是白色的，黑色的不能要。(成功发酵会有一层黄色孢子粉) 晒太阳，结块断开。
步骤 11
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11.盖好的黄豆，要在阳光下晒一天。
步骤 12
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12.看视频，发酵成功会有一层黄色孢子。粉末
步骤 13
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13.晒干的豆曲和盐开水要等凉了再搅拌。
步骤 14
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14.大豆酱暴露在阳光下，第二天早上搅拌。(搅拌一定要冷。)30度以上的天气需要晒一个月左右。(中间觉得酱干了，可以加冷盐开水。)
步骤 15
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15.建议用这种大口浅缸晒酱，这样更容易晒透。 第二天早上用干净的勺子搅拌(热的时候不能搅拌！)
黄豆盖好了怎么晒酱豆
你要做酱霉大豆吗？！
酱霉豆做法 期待对你有用✌✌✌
第一步 煮豆
将精选的大豆在冷水中洗净，直接放入锅中，加入自来水，直到大豆的两个手指深。然后开始像炖米饭一样煮豆子，煮豆子，直到吃一点面条。取出豆子，放在筛子上控制一夜，冷却。
第二步 拌面
大豆冷却后，开始拌面，在大豆外均匀包裹一层薄面，不粘在一起。如果豆子太干，不能混合，把剩下的煮豆水倒在豆子上，以达到包裹面条的程度。
第三步 捂豆
在木板或一些透气性好的材料（避免使用玻璃板或塑料）上铺三到四层报纸，然后在报纸上铺一层干净的白纸或牛皮纸。将混合好的大豆均匀地铺在白纸上，大约一根手指厚。在铺好的大豆上铺一层透气性好的纸。不要经常打开盖豆的房间门窗，尽量保持闷热潮湿的环境。当春季温度较低时，你可以盖上纸，在纸上盖上一层毛巾被子，这有利于豆子的发酵。
当大豆覆盖到第三天时，如果大豆是黑色的，这意味着它是正确的。如果它是粘性的，这意味着湿度很高。你可以取下盖在上面的纸。三天后，大豆长出白发。再等一两天，白发变成绿发。把长满绿发的豆子放在筛子里，在阳光下晾干大约需要两天时间。覆盖大豆和烘干大豆的整个过程不会超过7天。
第四步 晒酱
晒酱前拌酱很关键。拌酱前一定要听天气预报。如果一周内没有雨天，就可以拌酱了。拌酱当天天气要好。拌酱前，捡起包裹在豆子里的绿色头发或黑色头发，扔掉。
