请问肥肠面的做法
原 材料(脆皮肥肠)：
猪肠头400克。
调 料：
盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、辣椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等。
刀工成型：
将猪大肠清洗干净，用水煮沸，加入姜、葱、八角，煮熟后切成圆片，将干辣椒切成圆柱形。
烹调方法：
油炸。把油放在火上加热，加入切好的猪肠，炸成金黄色，过滤油。锅里留一点油，放入干辣椒筒中炸黄，然后放入辣椒籽、姜、葱、盐、酱油、醋、糖、味精调味，最后放入炸香肠中炒几次，倒入红油放入锅中。
风味特色：
香辣酥脆。
技术要领：
煮肠头的时候要漂好，不能煮透。
正宗的大肠面做法
1.
120克熟肥肠切菱形块。
2.
将3克葱切成小段
3.
把2克姜切丝
4.
将2克小米辣切片
5.
洗净50克油菜。
6.
锅中加入30克植物油，加入10克郫县豆瓣酱炒红油。
7.
加入3克葱，2克姜，2克小米辣翻炒。
8.
翻炒肥肠120克。
9.
加入10克生抽。
10.
加入5克料酒。
11.
加入2克糖。
12.
翻炒均匀。
13.
加入500毫升清水。
14.
烧开后关火。
15.
用500毫升清水煮锅，用100克面条煮3分钟。
16.
加入50克油菜，30秒关火。
17.
取出面条和油菜。
18.
倒肥肠汤，大肠面好吃。
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