闽南小吃蚵仔煎怎么在家自制
在台北说到小吃第一个想起的几乎都是蚵仔煎。蚵仔煎要好吃第一就是牡蛎要新鲜!!要新鲜!!要新鲜!!(因为太重要所以要讲三次)，这绝对是蚵仔煎的基本中的基本。第二就是上面淋的酱料要调得好，在台湾通常一家蚵仔煎生意能好就是因为上面的酱做得好吃。最后就是要用猪油煎，猪油煎出来的蚵仔煎特别香，虽然也不是每家蚵仔煎都会这么做，但是我吃过好吃的蚵仔煎都是用猪油煎的。
食材准备
牡蛎300g；小白菜适量(一人份大概手抓一把差不多) ；鸡蛋3颗；红薯粉半杯；面粉1大匙；冷水一杯。
酱料准备
辣豆瓣1大匙；味增1大匙；番茄酱2大匙；糖2大匙；地瓜粉1小匙；冷水 150ml。
首先处理材料 在锅里装半锅的冷水，把牡蛎倒进去
用手轻轻得把卡在牡蛎身上的脏污洗出来，这里不要用冲的，因为牡蛎很容易破掉，把洗过的牡蛎挑到小碗里，多换两次水就干净了。
把地瓜粉半杯、面粉一大匙、水一杯混和均匀制成粉浆，小白菜洗干净切小段。
再来。做酱料。 辣豆瓣一大匙、味增一大匙、糖两大匙、番茄酱两大匙放到锅里，加100ml的冷水。先混和均匀，确定材料都溶解在水里了。把地瓜粉一大匙和剩下50ml的冷水调在一起。
开小火煮到闻到酱料的香味，把地瓜粉水倒入锅中勾芡，搅拌均匀。 (因为每个人买到的味增跟辣豆瓣味道会不太一样，建议在勾芡前你可以再调整一下，觉得不够咸就加点味增、加点辣豆瓣，不够甜就加点糖)
煮到酱料浓稠就完成了。
最后开始煎吧!! 热锅，到两大匙的油，把适量的牡蛎放入锅中。 (这个步骤要小心一点牡蛎水份很多，油会喷) 我这里用的是植物油，如果你有猪油建议用猪油。
煎到有牡蛎的香味，牡蛎也微微的缩起来了。
倒粉浆，下锅之前记得先搅拌均匀，地瓜粉很容易沉淀。
粉浆下锅之后马上打上一颗蛋
把蛋黄用锅铲粗略的摊开就好
把小白菜放上去，盖一下锅盖闷一下。
闷到小白菜稍微软塌了，把底下的粉浆对折小白菜包在中间，煎到微焦。
淋上酱汁
可以开动拉~~ 如果真的不容易买到新鲜的牡蛎，用虾仁代替变成虾仁煎其实也是很好吃的~或者，都不要加海鲜，就加颗蛋做成蛋煎也是很美味喔!最主要就是酱汁要调好。
海蛎煎正宗做法
是先将新鲜的海蛎用鸡蛋、面粉等淀粉类食材裹上，然后在锅中用油煎至两面金黄色即可。
因为海蛎鲜美肉质细嫩，海蛎煎的做法可以让其更好的保留鲜美口感，并且面粉可以使其变得酥脆。
此外，还有一些地方的海蛎煎做法会在裹上面糊前加入一些调料如生姜、葱花等，增加口感的层次感和香味。