淮扬菜的代表菜有哪些？
1、臭豆腐烧昂刺鱼-以昂刺鱼、臭豆腐等为原料。肉质鲜嫩，无骨头，非常适合儿童食用，炖红烧好。
2、开洋蒲菜——主要原料是蒲菜的根茎，香甜可口，像嫩笋一样，做成菜肴，味道鲜美爽口。
3、香菇油菜是江苏地区特色传统名菜，由香菇、油菜制成，属淮扬菜系。
4、冰糖扒蹄——用带皮猪蹄的膀肉，用文火蒸熟，用冰糖等调料制成，颜色像红烧肉，吃起来油而不腻，甜而咸。
5、盐水虾——以鲜虾为主要食材，口感咸鲜，鲜红美观，鲜嫩清口，深受食客欢迎。
6、松鱼米——滑嫩的鱼，松脆的香味，甜甜的玉米，多种口味简单，营养丰富，美味可口。
7、煮干丝-原料为豆腐干、鸡脯丝、火腿、虾等，配以不同季节的时令蔬菜，口感清爽可口，百食不厌。
8、大烧马鞍桥-成菜酱红，汤浓，鳗鱼酥香，味道意味深长，深受许多人的喜爱。
9、醋炒桂鱼——以桂鱼和韭菜为主要原料制成的。成品鱼味道香脆，卤汁甜酸可口。倒入沸卤汁时，既开胃又吃。
10、扬州炒饭-主要成分有米饭、火腿、鸡蛋、虾等，选料严谨，制作精细，注重配色，外观颗粒清晰，色彩饱满，香糯可口。
11、淮扬烫干丝
这道菜是扬州的传统配菜。从外观上看，它的颜色非常诱人，味道非常柔软。干丝经常与其他菜肴一起食用。作为一道小菜，它可以与茶或葡萄酒搭配，这可以被视为当地的饮食特色。
12、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州的传统特色菜。主要原料是猪肉和蟹肉，然后切成又大又圆的球形。因此，它变成了狮子头。狮子头口感柔软，肥而不腻，营养丰富。此外，狮子头还有红烧和蒸。
13、软兜长鱼
它来自江苏扬州，是一道非常独特的传统名菜。这道菜之所以被称为软袋长鱼，主要与它的烹饪方法有关。做的时候需要把长鱼放在软袋里，用开水煮。这一步很重要
14、红烧狮子头
它是用猪前腿肉、菱角和其他成分制成的，加入调味料制成一个圆球，烧制，最后加入蔬菜，撒上葱。炖狮子头的颜色是酱红色，非常有吸引力
15、清炖元鱼
这道菜的主要成分是元鱼。先将元鱼剁碎，放入血液中清洗，然后用沸水烫伤，然后去除元鱼的内脏和四爪，清洗后切碎。然后用大火炒元鱼和猪肉，加入调味料，炖1个半小时，然后加入介绍酒。
16、大煮干丝
选用淮扬豆腐干、鸡胸肉、金华火腿、虾、冬笋、豌豆面等配料，将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝，加入鸡胸肉、金华火腿、虾、冬笋、豌豆面、汤和调味料炖。煮干丝的味道：美味可口，柔软可口。
17、松鼠鳜鱼
这道菜的原料是鲤鱼。在鱼上刻上图案，然后腌制，糊上蛋糊，然后在锅里炸。最后，倒入糖醋卤汁。它看起来像松鼠。它尝起来又脆又嫩。它又酸又甜。深受大众喜爱！
18、三套鸭
用当地生产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等食材洗净去骨，放入沸水中稍烫，然后将鸽子放入野鸭肚中，再加入蘑菇、火腿片，最后将野鸭放入家鸭肚中，加入绍酒、葱姜、清水炖熟。
19、平桥豆腐
这是一道非常有名的淮扬菜。这是江苏当地人特别喜欢的名菜。平桥豆腐必须选用内酯豆腐，味道更好。用鸡肉、蘑菇、香菜和鲫鱼炖。
20、水晶肴肉
将猪蹄加入粗盐、葱结、姜片、绍酒、八角、肉桂等食材，腌制后取出，放入冰箱冷藏，切成薄片放在盘子里食用。水晶肉的外观晶莹剔透，非常好看。味道：咸可口，软嫩Q弹，非常美味。
21、砂锅野鸡
很多江苏人喜欢用砂锅野鸡做配菜，这是朋友聚会时必须点的美味佳肴。喝一口酒，再吃一口野鸡，真的很舒服。
22、梁溪脆鳝
是江苏无锡当地人最喜欢的名菜。梁溪脆鳗鱼经过大鳗鱼处理后洗净，切成小块，加入调味料炖，去骨，然后加入调味料，在油锅里炸至金黄色，然后再炸。梁溪脆鳗鱼的味道：脆、软、美味、咸、开胃菜非常美味。
23、白袍虾仁
它是用虾做成的，加入调味料腌制后，放入锅中炒至。白袍虾颜色透明美观，口感鲜脆嫩，味道鲜美。
24、文思豆腐
豆腐、冬笋、鸡胸肉、火腿、蘑菇等食材切成细丝，用清汤炖。文思豆腐是一道非常讲究刀工的名菜。厨师可以把豆腐切成细丝，很有特色。