辣椒籽熬油的方法

辣椒籽煮油的方法

1、油溶法、油浸法和油淋法是生产胡椒油的传统方法，在中国大多数胡椒油厂使用。方法是将胡椒直接放入热食用植物油中密封，或将胡椒放入孔径小于胡椒直径的容器中，将热食用植物油慢慢倒入容器中，油炸其香味，将有效成分溶解在油中，即胡椒油。

2、溶剂提取方法。选择沸点在60-70℃的石油醚作为溶剂，反复浸泡胡椒，得到胡椒精油，然后加热和混合食用植物油作为胡椒油。这种方法也有缺陷，一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是溶剂在加热过程中的挥发实际上增加了产品成本，并对空气环境造成了一定程度的污染。

3、超临界CO2萃取法。用液体CO2提取花椒中的有效成分，即花椒精油，再配以食用植物油。该方法先进，生产的辣椒油质量好，但存在以下缺陷：一是在辣椒采摘季节，使用该方法日处理辣椒量有限。该方法温度为35-40℃，一次提取时间长，日处理量小，因此该方法不适用于辣椒抢收季节的大生产。第二，该方法用于提取花椒时，需要将花椒果皮与花椒籽一起粉碎或压碎，因为花椒籽含有高酸和苦味，容易导致产品酸价格上涨，味道发生变化。第三，其生产条件和相应的劳动保护措施要求严格，需要昂贵和特殊的设备，因此该方法的应用有限。

4、亚临界萃取法。亚临界萃取是一种新兴的萃取方法。选用亚临界低温萃取技术，可提取胡椒籽、胡椒皮中的油脂和麻味素，最大限度地保持活性物质不受损坏，产油率高，环保。这是一种值得推广的加工方法。

5、压榨法。分为热压法和改良冷压法。热压法容易造成花椒中的香味物质大量流失。目前，国内厂家采用类似物理冷榨法的发明专利技术生产辣椒油，具有一定的实用性、新颖性和创造性。此外，还有蒸馏法和水煮法制成的辣椒油，但已被淘汰。酸价、挥发物、颜色等指标因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同而有所不同。