如何用草鱼做白鱼汤？
知道原理，奶白鱼汤，所以 easy。
鱼要清理干净，尽量沥干水分，否则热油会溅到芝麻的脸上。
热油热锅，整条鱼放入锅中，煎至两面金黄色。为什么鱼与热油密切接触，大量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁，热溶性胶原蛋白沉淀，形成不完全溶于水的混合物。
此时，一碗热水（冷水不是等水滚下来）冲下来，脂肪颗粒、各种蛋白质颗粒、卵磷脂颗粒、鱼皮胶原水解成明胶分子，同时由于加热，汤会在锅里沸腾（甚至搅拌），沸腾会使各种颗粒均匀分布，形成悬浮溶液，记得丁达尔现象，是的，浑浊悬浮液，牛奶白鱼汤成型。
看，鱼汤的乳白色主要是由于汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，乳化作用悬浮在水中，散射后产生的光学效果。
影响乳白色的一个重要因素是蛋白质和脂肪的浓度，尤其是脂肪。通常，脂肪含量越丰富，汤就越容易煮成乳白色。
所以做鱼汤的时候，如果火太油，会有更多的脂肪分离出来，这样鱼汤在煮的过程中会乳化得更多，颜色会更白。
若厨师操作失败，没问题，加奶啊。
听哪些厨师神秘地说，如何生产奶白鱼汤，多高，多高营养，我笑，火沉淀一些脂肪，各种蛋白质，明胶，看到你骄傲，你为什么不说你的手腕使用了一寸力量，勺子突出。
草鱼鱼片汤的各种做法
做法
1 洗净的草鱼肉切片。
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2 将鱼片放入碗中，加入少许盐、鸡粉、胡椒粉，搅拌均匀。
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3 倒入适量的水淀粉，继续搅拌均匀。
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4 倒入食用油，腌制10分钟，直到味道好。
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5 锅中注入适量清水煮沸，加入适量盐、鸡粉、食用油。
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6 加入姜片、枸杞。
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7 撒上枸杞叶，搅拌均匀。
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8 倒入腌制好的鱼片，搅拌，稍煮一会儿。
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9 加入少许胡椒粉，倒入芝麻油，煮至沸。
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10 关火，用勺子搅拌均匀。
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11 把煮好的汤放进盘子里。
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