家常干烧鱼的做法
材料准备:一条黄鱼，50克肉末，100克芽菜，少许泡椒，20克葱，30克姜，30克蒜，5克盐，3克味精，3克白糖，少许胡椒粉，适量料酒。
作法：
1.将葱切入刀口，使葱味道更好。
2.将泡椒切成与葱长度相同的段，蒜切成末，姜切成末。
3.去掉黄鱼的鳍，用刀在鱼的两侧划几次，这样鱼不仅容易品尝，而且容易煮熟，但特别注意不要划得太深，否则鱼会在油炸时分散。
4.将盐、味精、胡椒粉和料酒均匀撒在鱼的两侧，腌制10分钟。
5.炒锅生气，锅热后倒入油。先将锅加热，再倒入冷油，保证炒鱼时不粘锅。
6.煎鱼时要用大火，以保持鱼的形状。
7.鱼煎至微黄时捞出。
8.将油倒入煎锅中，油热后倒入肉末，肉末炒熟后倒入芽菜，炒一会儿后倒入泡椒。
9.将蒜末、姜末、葱段倒入锅中，炒好后将适量的水倒入锅中，煎好的鱼放入锅中。
10.将一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。
11.锅中倒入适量酱油。
12.用勺子把锅里的汁均匀地倒在鱼的上面，让鱼尝起来很美味。
13.10分钟后，将鱼放入盘中，用大火收集汁液，将汁液倒入盘中，这样一盘干烧鱼就做好了。
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