王刚卤大排的做法及配方
主料:
猪大排2片
辅料:
淀粉适量、 卤汁100毫升、 色拉油500毫升， 食盐少许 、五香粉1小勺 、胡椒粉少许 、生抽1大勺一 白糖少许 、江米酒少许
做法:
步骤1
大排切成1厘米左右的厚片，用叉子在肉的两侧扎一个小孔(这样会破坏组织，吃起来会很嫩)。必须切断外面有白色筋膜的部分，否则加热容易收缩。
步骤2
找一个大碗，倒入所有腌料(盐少一点，五香粉少一勺，胡椒少一点，酱油少一勺，糖少一点，米酒少一点)，加入加工好的大排腌制30分钟。
步骤3
将500ML的色拉油放入锅中加热（加入一滴面糊，滴入锅底，立即浮起），将腌制好的大排均匀地包裹在淀粉中，放入锅中，用金黄色的中火榨汁备用。购买的卤汁（按1）：4-6稀释后)烧开，放入炒好的大排微火中腌制30分钟。
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