正宗的回锅肉川菜做法
猪肉的原料是450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 一汤匙永川豆豉 菜籽油适量 郫县豆瓣3段大葱1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
分步阅读方法/步骤
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将净锅加热，用手握住瘦肉部分，将猪皮贴在锅底，烧成金黄色的表皮，取出，在水下刮洗。
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取净锅，注入能淹肉的清水，加入生姜蒜片、葱片、花椒煮沸，煮出香味。
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将猪肉放入锅中煮至筷子穿透，捞出，立即放入冰箱急冻室，冷冻3-5分钟。
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将生姜切成三片，其余切成泡沫，大蒜切成泡沫；青蒜切成马耳形小段。
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将豆瓣和豆豉剁碎。
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将猪肉从急冻室取出，在外冷内热时切成薄片。
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将油放入锅中，将肉片放入锅中，将豆瓣和豆豉泡中火炒至肉片卷成窝状。
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把肉推到一边，炒姜蒜。
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加入甜面酱，将酱油、料酒、鸡粉炒至均匀入味，根据情况看是否加盐。
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最后，下入青蒜段，炒至断生。
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