为什么紫薯汤圆下好后汤是蓝色的？

为什么紫薯汤圆下来后汤是蓝色的？

因为紫薯本身所含的物质在高温环境下会发生颜色变化。

粥本身含有淀粉，紫薯含有碘。在烹饪过程中，当碘遇到淀粉时，颜色会发生变化，煮好的粥会变成蓝色或紫蓝色。这是正常现象，可以放心食用。烹饪时，可以添加柠檬汁等酸性食物，以避免紫薯粥的颜色变化。