正宗酸辣粉底料配方
丁香3克，香叶5克，排草6克。
制作方法：
1.冷锅加热去水，倒入干辣椒，小火炒5分钟左右，关火，冷却后用石臼捣碎。
2.将芝麻放入锅中炒香，将芹菜和大葱切成小块，将所有香料浸泡在水中。
3.将芝麻油和菜籽油倒入锅中，芹菜和大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至黄色全部捞出。
4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆中铺平，将油一勺一勺舀入辣椒面中搅拌均匀。
高汤技术：
清水30斤，猪骨1000克，鲢鱼头500克，牛棒骨500克，料酒15克，姜100克，辣椒10克，八角8克，香叶3克，陈皮10克。
1.清洗猪骨、鲢鱼头和牛棒骨，将猪骨和牛棒骨放入锅中，加入一些水淹没血液。
2.姜拍破，用纱布包裹鲢鱼头、花椒、八角、香叶、陈皮备用。
3.锅中加入30公斤清水，将猪骨、鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、胡椒、八角、香叶、陈皮放入清水中，用大火烧开，用小火煮4小时，将所有残渣打捞起来。
酸辣粉调料及制作：
红薯粉150克，豆芽30克，干木耳10克，盐1克，鸡精3克，蒜水5克，芝麻油2克，味精3克，姜水3克，白砂糖2克，胡椒粉1克，汤150克，香菜段适量，大豆酱油2汤匙，醋3汤匙，辣椒红油2汤匙，油炸花生适量，榨菜适量，葱适量，腐乳3克。
1.红薯粉和干木耳提前用水浸泡备用，锅里烧一锅水。
2.将盐、鸡精、蒜水、芝麻油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、胡椒油、腐乳水放入碗中，加入汤。
3.将锅中的水煮沸，将红薯粉、豆芽和黑木耳放入锅中一分钟，倒入调味碗中，加入油炸花生、腌芥末、香菜和葱。
0