四川烟熏腊肉有什么特点呢
四川腊肉的特点
四川腊肉大多采用带皮五花肉，经过腌制和长时间烟熏制作而成。从外观来看猪皮和瘦肉呈红色、肥肉金黄。切开肥肉为白色像凝固的猪油一般，瘦肉则普通新鲜猪肉一样鲜红。煮熟之后肥肉变得晶莹剔透 ，让人食欲大增。炒菜时它会散发出它独有的香味，让人齿间留香，对它欲罢不能。
腊肉的起源
要知道以前的交通和运输都是没有这么发达的，不会像现在这样随处哪里都能买到北京的烤鸭、吐鲁番的葡萄干、阳澄湖的大螃蟹......现在的这些以前是不能想象的，只能靠自给自足 ，以前车马很慢、书信很远一年只能吃一头猪。一般都是逢年过节的时候才会杀猪，吃不完的肉保存又成了问题，人们发现肉的保质期太短了。哪怕是在冬季也就能保存个十天半个月的。慢慢的人们发现用盐腌制和风干过的肉能一定的延长保质期，加上冬季冷大多数都有烤火取暖的习惯，腊肉也就应运而生。
腊肉的制作方法
每个地方地方制作腊肉的方法也不尽相同。腌肉用料上有些地方会加一些花椒和胡椒粉，甚至加酱油。但是万变不离其宗最重要的就是加盐，加盐能杀菌和抑制细菌和食肉虫繁衍和生长。在风干的方法上也不一样，有些地方是放火上烤，像浙江这边居然是用太阳晒。
下面我来分享我们那边制作腊肉的具体方法:
1，新鲜猪肉切成长条，方便腌制入味和更容易熏干
2准备大量的食用盐 ，一定要选用精制的细盐。盐味比较容易融入到肉的内部。将食盐均匀的涂抹在肉上，一定要多才能起到杀菌保鲜的作用，如果盐放少了很可能会导致肉变质并长蛆虫。腌制的时候也可以加入适量的胡椒粉成品味道更香。
3等肉腌制了两三天让盐充分和肉混合就可以挂起来。最好是挂在两三米高，如果挂太低会被火烤黑。我们那边主要是用松树烧火来造烟。松树水分和树油含量高，经过两个月左右的烟熏就可以了。烟熏要保证每天至少5个小时以上，只有经过长时间的烟熏才能使腌肉产生烟熏的腊味。
腊肉怎么做好吃
带皮的腊肉皮很硬，可以先洗干净放锅里煮30分钟，待熟透可以用筷子穿透关火晾凉，切成薄片。
先把肉炒出香味并出油，下入青椒或蒜薹炒熟就可以。如果腌肉的时候盐放得比较多，用腊肉炒菜是不用放盐。再放点葱花和老抽 ，让腊肉的盐味渗透到配菜里即可出锅装盘
如果去纯瘦肉，洗干净之后切薄片，放锅里蒸熟即可。配上自己喜欢的蘸料就可以吃了
今天的分享就到这里了。如果你们还有其它的吃法欢迎留言，我们共同探讨。
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酸菜熏肉的正宗做法
用料
湖南腊肉 四川发酵酸菜 干辣椒 花椒 小米椒 生抽 香醋 鸡精 葱姜蒜
【酸菜腊肉】的做法步骤
步骤 1
腊肉切薄片，酸菜清洗一遍控干水分切丝；
步骤 2
在热油中爆香干辣椒、花椒，倒入腊肉炒熟；
步骤 3
加入姜蒜、小米椒炒香，倒入酸菜翻炒；
步骤 4
调入少许生抽、香醋，翻炒均匀后撒葱花出锅