卢师傅月饼皮的做法及配方
食材清单
普通面粉 250克 、 糖 80克 、 蛋液 50克 、 玉米油 100克 、 小苏打 2克 、 郁香来牛肉馅
烹饪步骤
步骤1/15
混合糖、油、蛋
步骤2/15
搅拌均匀
步骤3/15
筛选面粉和小苏打
步骤4/15
混合成无干粉即可
步骤5/15
等分成13份
步骤6/15
一包馅料也等分13份
步骤7/15
取一个面团皮包上的馅料(可以按照自己喜欢的比例去包馅料2)：8、3：7、4：6或者5：5.根据自己的喜好)
步骤8/15
包裹好，滚圆
步骤9/15
准备好模具
步骤10/15
用力均匀按压
步骤11/15
依次按压，放入烤箱预热，中层，上下火200度，5分钟
步骤12/15
取出，刷一层薄薄的蛋液
步骤13/15
继续烤箱180度，15分钟(根据自己烤箱的实际温度操作)
步骤14/15
不需要回油，外皮酥脆
最后一步
根据自己的喜好，里面的馅料可以随意哈哈
正宗的老川酥月饼皮做法
酥皮月饼，
酥脆、酥脆、层酥相叠，
是很多人的最爱，
中秋节也是很多人必须做的月饼，
而且这个月饼做起来并不难，
烹饪步骤:
1.水油皮材料如图所示
2.将所有材料放入盆中，用厨师机、面条和面团制作。手和面条的步骤是用热水将猪油融化，用筷子和棉絮揉成一团
3.和好后摊开晾凉，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒来15-20分钟
4.水油皮在醒发期间可以做酥脆，如图所示
5.用手搓开猪油，用面粉和酥脆的面粉
6.盖上保鲜膜，醒来15-20分钟
7.醒发后，按实际重量均匀分配15份
8.水油皮压扁后，用虎口包裹油酥
9.收口朝上再压扁
10.用擀面杖上下擀成牛舌状
11.从上到下卷起，转90度
12.收口朝上，压扁
13.用擀面杖上下擀成长条，然后从上到下卷起
14.口朝上，用食指在面团中间用力按压
15.将旁边的面团推到中间凹陷部分
16.将馅料卷成皮，准备包好
17.取一张皮，放上馅料。现在收拢手掌
18.利用虎口位置牢牢锁住馅料
19.收口朝上，轻轻压扁
20.这次有四个豆沙，下面是烤纸，以区分品种，防止馅料暴露。此时，烤箱预热170度
21.月饼表面涂上蛋黄液，撒上少许黑芝麻
22.放入烤箱中层，上下火170度25-30分钟。出炉前炖5分钟。
23.叮～出炉啦～看看酥皮是不是酥到掉渣！
