广东正宗炖羊肉的配料
食材：
羊肉1000克。
料头：
姜（5片）、马蹄（2只）、竹蔗(5克左右)。
调料：
柱侯酱1勺，南乳(半勺)、盐适量。
做法:
1. 焯水
切好的羊肉炖前要先焯水，主要是为了去除一些异味，冷水煮2~3分钟，捞出洗净，再沥干水分。
2.炒香
锅加热，加入少许油。先将姜片放入干、香、沥干的羊肉中，继续炒至干羊肉水分。这一步也很重要，也是去除羊肉异味的另一种方法，炒干后的羊肉味道会更香。
3.焖煮
羊肉炒干后，加入柱侯酱和南乳继续炒，炒出柱侯酱和南乳的香味，然后倒入一些米酒，然后加入适量的温水。盖上锅盖，用大火烧开，转小火，炖30分钟，放入马蹄铁（菱角）、盖上锅盖，继续小火炖30分钟。
羊肉炖了一个小时后，这时锅盖已经香了，然后放盐调味，大火收汁，就可以了。
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