哪里可以学刀削面？
让我给你一个答案。我有一家面馆，隔壁是一家刀面。我花钱买了他的配方，今天免费奉献。
牛肉卤牛肉卤:65克大料，30克辣椒，15克白寇 桂皮50克，小香20克，香叶5克，草 寇4，肉3，草果3，白芷15克，1 口钟10克，良姜10克，甘草6克，碧波10克 三奈15克，丁香7克 8——12斤牛肉 用酱汁2斤左右，酱汁加600斤 一品新鲜250克，克耗油，味极鲜100克 辣椒面不太辣100克左右，阿香婆辣酱 1瓶牛肉味或李锦记豆瓣酱 黄油的比例是10斤牛肉，2斤没炸过的黄油 葱、姜、蒜的比例3:2:1 十斤牛肉放三斤左右色拉油 将凉油放入锅中，放入香料和姜片，用小火慢慢煎，等待姜 片快榨干，加入葱丝，葱丝榨干，全部捞出 油中加丹丹豆瓣酱2勺，炒出颜色捞出， 加入辣椒、葱、姜、蒜，然后加入阿香婆辣酱 或者李锦记豆瓣酱，然后放牛肉，等锅放进去 酱油消耗油，不断翻炒，防止糊锅煮沸 加入葱、姜、蒜，翻炒一会儿，加入调料面25克， 加一品鲜，味极鲜，翻炒，加4斤水， 盐40克，味精200克，鸡精150克，炖150克 分钟左右，断生即可
猪肉卤：前腿肉，瘦肉9斤，肥肉3.5斤，姜 半斤左右， 花椒50克，大料56克，桂皮35克，白寇18克 克，小苟香25克，香叶15克，草寇3个，甘 草10克，白芷8克，肉慈2，草果2，陈 皮10克，良姜10克，山8克 辣椒面颜色不太辣的80克，辣点的40克 克，调料面最多20克，老抽少许调色，一品 鲜300克，味100克，鸡精200克，味200克 精200克，盐100克，紫琳陈醋120克，红色 曲粉12克调色，酱油少许可放不放 葱、姜、蒜沫比3:2:1 抓匀 一大勺豆瓣酱 2斤色拉油，2斤猪油，老油，冷油放入锅中 加入香料，姜片，小火慢炒，姜榨干，加入葱 慢炒葱快变色，加入豆瓣酱，产生颜色， 取出料渣，提高油温，放入辣椒面，大部分 葱姜蒜沫，呛出香味，加入剁碎的豆瓣酱， 炒一下，放肥肉打闪，把肥肉炸出油，放进去 加入瘦肉大火煮，开锅加入红曲粉，等肉炒 上色，大约几分钟，第二次加入葱、姜、蒜末， 葱味加入调料面，火稍微小一点，一直搅拌 移动，防止粘锅，等待锅边沾上调料面6.7左右 分钟，，加入一种味道鲜美的味道，再看颜色一点 放一些酱油，炒出味肉上色，加醋，炒出来 醋味，加入盐鸡精味精，加入葱、姜、蒜沫，停止 火，炖十分钟以上，记得留老油
希望对你有所帮助
大同七中刀削面哪个是正宗的？
正宗的大同七中刀削面应该是豆腐烧刀削面。这种刀削面不仅是山西省的传统美食，也是大同七中的特色美食。
豆腐烧刀切面由山西优质小麦粉和矿泉水制成。熟练师傅手工制作，面条宽薄，颜色黄亮，刀法娴熟，入口有嚼劲。
豆腐烤是山西传统名菜之一。它的特点是先将豆腐、肉末和蒜末炒至金黄酥脆，然后将豆瓣酱和调味料放入锅中煮至浓稠，最后加入切碎的面条煮沸。豆腐炒面味道浓郁，味道鲜美。它不仅是大同市第七中学学生和当地居民的最爱，也是大同市旅游必备的特色食品之一。