什么竹的竹笋可以吃
1、春笋
春笋，一般来说2月-5月份上市的竹笋都可称为春笋。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。
2、鞭笋
鞭笋又称鞭梢、笋鞭、边笋，是各类食用竹类夏季和秋季生长的竹鞭梢。产季为每年6月到10月，笋型细长，状如马鞭，因而得名。鞭笋味道鲜美，但产量极低。
3、冬笋
冬笋特指冬季尚未出土的毛竹笋，因为只有毛竹才会有冬笋，其它品种的竹子都没有。冬笋的生长时间从头年12月到春节前，是由毛竹的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋尖肉质柔嫩，清脆爽口。
4、雷笋
雷笋是一种叫雷竹长出的笋，自然生长的雷笋要开春才能长出，但现在我们在春节前也能吃到雷笋，这是用人工培育的方法，在竹根部盖上砻糠以及动物粪便等发酵产生热量，这样能使得雷笋提前上市。
5、竹笋
竹笋口感独特，有清脆的，有嚼劲十足的。味道鲜美，深受大多数人的喜爱。但是同是竹笋，不同品种、不同产地、不同时节、不同做法，乃至采集时间不同、采集后被送上餐桌的时间不同，每一点细微的差别都能够影响食用的口感和风味。
6、麻竹笋
麻竹笋又叫甜竹、大绿竹、瓦坭竹等，在中国大陆、东南亚均有种植。麻竹笋包含有多个品种，主要特色是肉厚鲜嫩，爽滑可口。
7、箭竹笋
箭竹笋是我们的国宝大熊猫最喜欢的美食。外脆里嫩,多汁爽滑，略带笋子特有的苦味。因常年供给大熊猫，产量极其稀少，每年采摘量不到一般竹笋的百分之一，只供少数人群食用。
8、红壳笋
红壳笋由于笋壳为红色而得名。其笋期基本上是4月中旬到5月中旬，是雷笋之外栽培最多的食用笋，食用期正好和雷笋接上。它们质地洁白，肉质鲜嫩，清香纯正，营养丰富。
9、龙须笋
龙须笋又叫做珍笋、雪花笋，其主要为冷竹，生长在峨眉山脉海拔2000米左右的野生丛林中，在10℃左右的环境中生长，无污染且营养丰富，含有丰富的植物蛋白，被称为“山珍”。
10、石笋
石笋是食用最多的野生笋之一，也是野生笋中笋期相对较早的，一般4月初就陆续开始出土，到4月中旬就全盛了。 石笋肉质十分鲜美，用其做的笋干是笋干中的极品，比一般的笋干都要软，要鲜，更没有那种刺喉的味道，蒸煮炒都可以。
油焖鞭笋做法
油焖鞭笋的做法如下：
材料：
1. 鲜嫩鞭笋：适量
2. 蒜末、姜末、小葱切段：适量
3. 料酒、醋、糖、生抽、老抽：适量
4. 清水：适量
5. 盐、黑胡椒粉：适量
6. 橄榄油：适量
做法：
1. 鞭笋洗净去皮切成片状备用。
2. 热锅凉油，爆香葱姜蒜。
3. 放入鞭笋片，翻炒均匀。
4. 加入适量的料酒，糖，黑胡椒粉和清水。
5. 加入适量的盐和醋，煮开后转小火慢慢焖煮。
6. 焖煮至鞭笋变软后，调入适量的生抽和老抽。
7. 最后淋入橄榄油，起锅前再稍微翻炒一下即可。
温馨提示：
1. 鞭笋选用鲜嫩的部位，颜色应该是鲜亮的，竹笋皮应该选择漂亮的颜色亮丽而没有受损的竹筒。
2. 热锅凉油以这种方法烹饪，让油热匀，可以避免鞭笋炒焦或糊锅。
3. 料酒的添加可以去腥和增加口味，同时也帮助鞭笋更加快速入味。
4. 焖煮的时间可以根据鞭笋的硬度而定，一般需要焖煮20~30分钟左右，直到鞭笋变软化开。
5. 生抽和老抽的添加可以调整鞭笋的颜色和口味，提升鞭笋的美味。