食物中常用的四种添加剂是什么？
1、面食常用的食品添加剂： ①发酵粉(又称泡打粉、复合膨松剂)：通常在和面时加入。
烘烤时，膨松剂分解产生气体，使面胚在内部形成均匀密集的多孔形状，使食物酥脆膨松。②塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，可使蛋清蛋白部分变性，提高搅拌过程中蛋清蛋白的起泡性和泡沫稳定性 ③蛋糕油(乳化剂)：具有良好的起泡性、保水性和柔软性，能使蛋糕更加均匀细腻，提高蛋糕的弹性、保水性和口感； ④色素：可用于蛋糕的色素主要是食用天然色素，姜黄、萝卜红、橘黄、甜菜红等 2、油炸食品常用的食品添加剂： ①抗氧化剂：餐饮单位在制作油炸食品时，在油中加入抗氧化剂，提高油炸油的使用效率，如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、无食子酸丙酯及其化合物 ②膨松剂：小苏打、钾明矾等膨松剂常用于制作油条。可以增加食物体积，改变组织，提高质量和口感 3、常用于肉类食品的食品添加剂： ①护色剂：硝酸盐或亚硝酸盐常用于餐饮业生产烧烤、叉烧肉等食品，以改善肉制品的口感。②着色剂：餐饮单位在制作冷菜间制作熟食时，可使用红曲米(红曲红)来改善肉制品的外观、辣椒红、辣椒橙三种色素 ③嫩化剂(嫩肉剂)：它是一种食品添加剂，使肉质鲜嫩。目前最常用的是木瓜蛋白酶等植物蛋白酶(酶制剂)。它不仅能嫩化粗糙硬嫩的肉类，还能提高肉类的色香味，安全卫生。④食用香料：主要是天然香料。④食用香料：主要是天然香料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等 4、常用的食品添加剂：香精、色素、甜味剂、酸味剂等。5、烹饪过程中常用的食品添加剂： ①增味剂(鲜味剂)：谷氨酸钠、氨基乙酸(甘氨酸)等食品原有风味物质的补充或增强 ②肉香精：是一种新兴的香精，具有肉味的调味料，可以增加肉味的作用。
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