腌制五香咸肉的方法
五香腊肉
原料:最好选择4公斤左右的鲜鱼，切成1公斤左右的肉，方便口感。鱼、鸡、鸭、肉要清理污垢，保证风味醇厚。
配料：胡椒、盐、肉桂、八角、茴香、干橙皮、干胡椒、酱油、黄酒、糖共10种。许多香料可以使鱼和培根的味道丰富而持久。由于添加了黄酒，它可以达到杀菌和防腐的效果，长期保存而不变质。
腌制方法：1、按500克肉25～30克盐的比例(取决于每个人的口味和气候，高温盐要多放；相反，低温盐要少放)，将盐、酱油、黄酒以外的七味调料(根据口味适量加减)炒热，自然冷却后备用。
2、将冷却后的调味料均匀地涂在肉的表面，然后涂上酱油和黄酒。各种肉一起在罐子里腌制，使腌制的味道相互融合，变得更加丰富，成为“多味腌肉”。因此，鸡、鸭、鱼、肉等肉应交叉放置，层层密封。
3、将剩余的香料撒入罐中，然后用大块干净的鹅卵石压紧，然后用牛皮纸和塑料纸密封罐口，使其密封。每三天翻一次罐子，使其味道完全均匀，腌制到10天。
4、腌制好的腊肉在阳光下晾干四五天，20%干燥后挂在通风处晾干，或密封放入塑料袋中，放入冰箱储存。这样，“五香腊肉”就可以保存几个月而不变质。
0