东北皮蛋肠的做法和配方
配方：鸡蛋 7个、猪肠衣 2根(20厘米左右)、松花蛋 2个、八角 1个、芝麻油 五毫升，花椒粒 5克、姜 10克、葱 2棵、淀粉 50克，矿泉水瓶 1个、精盐 8克、棉线 6段、牙签 一根
做法：
1.将猪肠衣洗净，用温水浸泡20分钟。倒入水中，试试是否有漏点。
2.将矿泉水瓶或饮料瓶的瓶底剪掉
3.将葱切成小块、胡椒、姜、八角放入碗中，倒入130毫升沸水中浸泡，充分浸泡调味料的香气。
4.浸泡15分钟左右，过滤一下。调味水冷却后倒入鸡蛋中。不要扔洋葱、八角、生姜和胡椒。煮一会儿香肠。
5.将松花蛋切成丁，加入调味水，加入盐，淀粉搅拌均匀。
6.将肠衣套在矿泉水瓶口，用棉线系牢。排除肠道内的空气，用棉线系住另一端。用勺子把调好的蛋液倒进肠衣里，不要倒得太满，留一点空间，防止煮的时候损坏。这是用线系住瓶口的一端。
7.将水放入锅中，将使用过的调味料倒入锅中，用小火，不要等水打开，约70度，将灌溉肠放入锅中，始终使用小火，不要让锅中的水打开，如果温度过高，加入冷水控制温度，可以适当翻转，然后用牙签在肠上扎几次，排出肠内空气，防止煮沸和爆裂。大约25分钟，然后用牙签绑起来，不要泄漏蛋液，证明它已经成熟了。
8.即使不渗出蛋液，也要盖上锅盖，炖15分钟。
9.15分钟后取出肠子，冷却，在表面涂一些芝麻油。颜色和味道会更好。
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