蛋卷肉馅怎么做好吃？
用料
肉馅 250克
鸭蛋 2个(2个鸭蛋烙一个蛋皮)
鸡蛋 一个(取蛋清加入肉馅)
淀粉 20克
水 30克
蚝油 1勺
盐 1克
生抽 1勺
做蛋卷肉的步骤
步骤 1
准备用干净的布和筷子（天然竹筷子或木筷子，不要使用深色油漆筷子，蒸时可能会染色）
步骤 2
这是四个蛋卷肉的肉，肉切碎，先加入蛋清搅拌，使肉更嫩，然后加入适量的蚝油、酱油、盐搅拌（可以根据自己的口味喜好加入白胡椒、十三香等调味料，家乡做蛋卷肉往往很淡，吃蘸酱油醋）
步骤 3
不沾锅，烤蛋皮，一般两个鸭蛋烤蛋皮，选择鸭蛋而不是鸡蛋，因为鸭蛋烤蛋皮比鸡蛋更有韧性，不容易打破
步骤 4
烤蛋皮有小窍门。取一块肥肉。热锅时，均匀擦拭锅底，擦出一层小油珠
步骤 5
拿走肉，倒入蛋液，摇匀(烤蛋皮过程中要小火)
步骤 6
淀粉用水溶解自产的红薯淀粉(20克淀粉和30克水溶解)
步骤 7
摊开蛋皮，涂一层淀粉液
步骤 8
蛋皮上均匀地补充一层肉馅，周围留出空边
步骤 9
在肉馅上刷一层淀粉液
步骤 10
空一边，三边向内折叠，包裹肉馅
步骤 11
卷起来，尽量卷起来
步骤 12
卷好
步骤 13
卷好的蛋卷用湿布包裹
步骤 14
用三到四根筷子紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线绑紧(如果用厚度均匀的棍子代替筷子，绑得越紧，形状就越漂亮)
步骤 15
蒸半小时后冷却压实。一桶水压可以放在案板上
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