淮扬菜中最复杂的一道名菜是什么？
用流行的话来说——“只有努力才能毫不费力”，形容淮扬菜真的很合适。在周军的印象中，淮扬菜是复杂工艺的代名词。看似平淡的淮扬菜，每一道都是做工极其复杂的功夫菜！
很难说过程中最复杂的名菜！
说淮扬菜中的代表名菜，哪一道看起来都很简单，但实际上，都是费力到不行。
比如身份华贵的狮子头，因其口感柔软、糯滑、肉质鲜嫩、香气醇厚，在淮扬菜谱中处于领先地位。
狮子头似乎只是一个肉团，但烹饪过程有点复杂。清代有许多经典来描述它的做法。
至于品种，有炖蟹粉狮子头、蛤蜊烤狮子头、风鸡烤狮子头、宜丰蒸狮子头、炖狮子头、龙眼狮子头等，有些地方也会做成四喜球。
这道菜很讲究。
据说猪肉必须选择肋骨，前后腿肉不能使用。肉应该非常耐心地切成小丁，切几把刀，这就是我们所知道的，做狮子头应该切得很粗。外行人，把肉切在棺材板上，拿两把刀像鼓，像雨一样运刀，这把肉的精华都切掉了，剩下的都是肉的渣滓。
将肉切碎，用少许芡粉将其切成肉丸。最忌讳使用蛋白质或菱角粉。它不会散开。不要用力捏，然后用大绿色蔬菜叶包起来。每公斤肉可分为四到六种，不宜过大或过小。
最好用陶器闷碗，把肉皮放在碗底，然后放干贝、蘑菇、毛豆、冬笋或春笋、青菜、风鸡、姜、葱、糖、酒、白烧加盐、红烧加酱油。
正宗的吃法当然是吃白烧，把狮子头放进碗里也有诀窍，要平放碗面，不能重叠，否则老嫩不均匀。
盖碗盖，用湿布包围，避免呼吸，炖狮子头最好用大炭基，火力持久均匀，六到八小时后，甚至碗在桌子上，这是嫩、香、丰满、油但不油腻的狮子头。
这道菜得到了一句“清淡不淡，肥而不腻”，但实际上是在功夫的基础上。
淮扬菜十大名菜
江苏淮扬菜十大名菜
1、软兜长鱼
 软口袋长鱼，又称软口袋鳗鱼，是淮扬菜中非常有名的一道菜。这道菜是由当地丰富的鳗鱼制成的。味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，具有良好的营养调理作用。
2、蟹粉狮子头
 蟹粉狮子头是江苏扬州的一道传统名菜。这道菜有很多做法。它们主要由蟹肉和猪肉制成。它们可以炖、炖、水等。味道柔软，肥而不腻。
3、大煮干丝
 大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，是淮扬菜中非常注重刀工和温度的经典名菜。这道菜做法精细，配料丰富，配料会根据季节的不同而变化，味道鲜美。
4、白袍虾仁
 白袍虾也是淮扬菜中非常经典的名菜。软袋长鱼被称为“淮炒两峰”。虾色洁白晶莹，味道鲜嫩可口，唇齿留香，回味无穷。
5、平桥豆腐
 平桥豆腐起源于江苏淮安，由内脂豆腐、鸡肉、蘑菇、香、鲫鱼等原料制成。这道菜不仅经济、美味，而且营养丰富，深受人们的喜爱。
6、开洋蒲菜
 开阳蒲菜是以江苏省淮安市特产蒲菜根茎为主要原料制成的传统名菜。它有着悠久的历史，可以追溯到汉代。它尝起来又香又脆，非常清爽。
7、文思豆腐
 文思豆腐是一道历史悠久的淮扬菜，也是扬州十大经典菜肴之一。这道菜选料精美，刀工精细，配料丰富，软嫩爽口，入口即化，补虚养身。这是一道适合所有年龄段的菜。
8、拆烩鲢鱼头
 鲢鱼头是以鲢鱼头为主要原料，辅以油菜心、火腿、鸡肉、蟹肉、春笋等配料制成的一道菜。味道咸鲜可口，鱼肉嫩，汤汁鲜美，营养丰富。
9、水晶肴肉
 水晶菜肉，又称水晶菜蹄，是以猪蹄和姜丝为主要原料制成的一道菜。这道菜看起来晶莹剔透，像水晶一样，所以它被称为水晶菜肉。它尝起来又肥又不腻。
10、三套鸭
 三套鸭以江苏扬州、高邮盛产的高邮鸭、活野鸭、活蔬菜鸽为主要原料。高邮鸭肉肥嫩，野鸭肉香，蔬菜鸽肉嫩，味道独特。