如何煮沸开水白菜清汤？
1、花胶提前两天浸泡，松茸切片。
2、切下鸡胸肉备用，在大砂锅中加入足够的纯净水；加入葱、姜、蘑菇盐、料酒、花胶；关火前1小时投入干贝、松茸、冬虫夏草花；煮沸后用小火炖4小时，用旺火炖半小时。
3、取出鸡胸肉，剁成鸡蓉。
4、用冷老母鸡汤冲开鸡蓉，用筷子朝一个方向搅拌，用纱布包住漏斗，捞出杂质。
5、将滤纸放在滤勺上，叠两层过滤鸡汤，过滤3次以上。
6、大白菜剥皮，取最新鲜最嫩的白菜心，用0.25银针扎在白菜心表面，扎满细孔。
7、将卷心菜放入漏勺中，用勺子将热水倒入卷心菜中，将卷心菜烫熟，将过滤后的鸡汤倒入盘中，浸泡卷心菜。
8、上笼蒸2分钟后端出来，完成。
怎样做清水白菜？
开水白菜，看似简单的名字，做起来并不简单。
首先，白菜经常分为三种：大白菜 小白菜 娃娃菜 一定要选择比较嫩的部分。
其次，煮鸡汤不要加调料，只加盐。
1.煮鸡汤，煮30分钟以上，表面漂浮油。小火慢炖。
2.另一锅 烧开水，烧开后把洗净的卷心菜放进锅里抄水。变色后取出。
3.将捞出来的白菜倒入鸡汤中，只放一点盐。
美味的开水卷心菜准备好了
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