冷面是由何种面制成的呢？
<p>在日常生活中，我们常在外品尝到的凉面主要是以碱水面为原料制作的，如果找不到碱水面，白面或荞麦面同样可以作为替代品，制作过程中，关键在于充分掌握火候，使用大量水分将面煮至软硬适中（大约七八成熟），然后迅速捞出，置于冷开水中冷却，最后滤去多余水分，搭配上喜爱的酱汁调料即可。
关于凉面：一个美食的历史与地域特色
凉面，又名冷面或"过水面"，追溯其历史可至唐朝时期，意指享用时已凉透的面条，基础食材包括面条和各种蔬菜，佐以辣椒油、食盐、味精等调料，不同地区的凉面烹饪方法和选用材料各有千秋，特别值得一提的是广元凉面，这是四川广元市的地方特色美食，因其独特的风味而闻名，值得注意的是，这种美味的程度往往随着距离广元市中心越远而逐渐减弱，从外观上看，它与陕西的凉皮颇为相似，但风味却大相径庭。
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