准备材料：
- 新鲜小杂鱼
- 生姜
- 青葱
- 大蒜
- 精盐
- 鸡粉
- 老抽
- 料酒
- 植物油
- 水淀粉
烹饪步骤：
1、小心地将小杂鱼清洗干净，然后撒上一层薄盐，轻轻按摩鱼身，让盐分充分渗透，静置片刻以去腥提鲜。
2、在热锅冷油的状态下，投入切好的生姜、大蒜和青葱段，同时淋入少量料酒和老抽，快速翻炒出香味。
3、接着，将腌制好的小杂鱼平铺在锅中，用中小火慢慢煎至两面呈现金黄色，期间需适时翻动，保证受热均匀。
4、待鱼煎至微焦时，倒入适量的清水，水面只需微微没过鱼身，大火煮沸后，转为文火慢炖，让鱼肉充分吸收调料的香气。
5、当汤汁收浓时，依据个人口味加入适量的精盐和鸡粉进行调味，最后用水淀粉勾芡，使汤汁更为醇厚。
温馨小提示：
1、炸小杂鱼时，火候不宜过大，以免外焦内生或糊掉。
2、加水时要适度，保持刚好淹没鱼身的程度，过多的水分会影响口感。
3、如果追求更酥脆的口感，可在煎鱼前裹上一层面粉或者玉米淀粉。
这道农村小杂鱼的家常烹饪方法，简单易学，既能保留食材的原汁原味，又能展现出独特的农家风味，是一道值得尝试的美食佳肴。
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