在潮汕地区，尤其是普宁，肠粉以其独特的口感和丰富的馅料深受食客喜爱，今天就来揭秘普宁肠粉米浆的独特配方以及详细的制作过程。
1、材料准备：
- 优质老米1斤
- 清水800克
- 玉米粉50克
- 小麦粉100克
- 盐5克
- 食用油10克
- 生抽酱油400克
- 干香菇7朵
- 蒜瓣3颗
- 新鲜葱花适量
- 味精1.5茶匙（约3/2汤匙）
- 细砂糖1汤匙
- 肉桂粉少许
- 温水150克（用于溶解小麦粉）
- 清水100克（用于调酱汁）
- 淀粉30克
- 清水半碗（用于勾芡）
2、米浆制作：
- 先将1斤老米洗净，浸泡于清水中，浸泡时间至少3小时，最多不超过10小时，确保米粒充分吸水。
- 浸泡后的米粒需用800克清水按适当比例研磨成细腻的米浆。
- 在米浆中加入50克玉米粉，用100克水稀释后拌匀。
- 接着，将100克小麦粉用150克约50度的温水溶解，慢慢倒入米浆中，持续搅拌2分钟左右，直到完全混合。
- 添加5克盐和10克食用油，再次搅拌均匀，使米浆更加顺滑。
3、酱汁调制：
- 准备好干香菇7朵，切丁；蒜瓣3颗，剁碎；新鲜葱花适量备用。
- 在锅中热油，放入蒜末和香菇丁，翻炒至香味四溢。
- 加入少许肉桂粉、盐、细砂糖、味精，略微翻炒均匀。
- 倒入400克生抽酱油和100克清水，搅拌均匀，让所有香料充分融入酱汁中。
- 待酱汁烧开后，转小火慢炖一会儿，最后撒上葱花提香。
4、淀粉水制作：
- 另取一容器，将30克淀粉与半碗清水搅拌均匀，制成淀粉水，用于勾芡。
通过以上步骤，你就可以制作出口感滑嫩、味道醇厚的普宁肠粉了，记住，每一步都需要耐心和细心，只有这样，才能做出正宗的普宁风味，享受美食的同时，也品味着潮汕文化的独特韵味。