材料：猪小排500克，葱2根，姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油约500克（实际使用约45克），酱油30ml（生抽15ml，老抽15ml），香醋60ml（非白醋），细砂糖或黄糖50克，叉烧酱1汤匙，食盐3克，料酒2汤匙，鸡精1茶匙，熟芝麻2克。
步骤一
- 猪小排放入沸水中焯烫，随后转小火慢煮30分钟，肉汤可留作他用，如煮面。
- 将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，用1汤匙料酒、1汤匙生抽、半汤匙老抽、2汤匙香醋进行腌制，腌制约20分钟。
- 锅内放少量油，油温六成热时，将排骨煎至微黄色，注意翻动以节省油份并保证受热均匀。
步骤二
- 另取一锅，加入排骨和腌制排骨的汁液，再加入半碗肉汤，大火烧开，调入半茶匙食盐，保持大火状态煮沸。
- 转为小火慢慢炖煮10分钟，待汤汁浓稠时，转大火收汁，收汁过程中，加入1汤匙香醋，提升酸甜口感。
- 撒上切好的葱花、熟芝麻，以及少许鸡精提鲜，即可出锅。
提示：如果喜欢更浓郁的色泽，可以用红糖替代部分白砂糖；而如果你想要排骨表面更加光滑，可以在煎炸前裹一层薄薄的淀粉。
这道美味的糖醋排骨就完成了，色泽红亮，酸甜适口，是一道家常菜中的经典之作，不妨试试看！
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