以下是制作酸菜煮黄辣丁鱼的详细步骤:
所需材料: 黄辣丁鱼、泡酸菜、泡姜；调料: 干辣椒、花椒、新鲜姜、葱、大蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、食盐、鸡精。
1. 新鲜姜削皮，切成细细的丝。
2. 大蒜剥皮后剁成薄片，泡酸菜切成约1厘米宽的细条，泡姜同样切成细丝。
3. 葱清洗干净，然后切成大约3厘米长度的段。
4. 干辣椒剪成长约2厘米的小段。
5. 将黄辣丁鱼仔细清洗，放入大碗中，撒入少量食盐，再加入姜丝轻轻搅拌均匀，腌制约半小时。（如在炎热天气，需用保鲜膜覆盖碗口并放入冰箱冷藏室内）。
6. 铁锅里倒入适量食用油，以中火加热，接着加入豆瓣酱、泡酸菜、泡姜和蒜，一起翻炒至香气四溢，随后添加500毫升清水，加入酱油、白糖、食盐，充分混合后盖上锅盖，烧开后转为小火慢炖约10分钟，确保所有调料的味道都能充分融入汤汁中。
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