正文：
1、将新鲜的泥鳅置于清水中，滴入几滴植物油，让它们自由游动一天，以便充分排出体内的污物。
2、接下来，捞出经过净化的泥鳅，移置到一个深度适中的容器内，撒上大量的食盐，迅速盖紧容器，在盐分作用下，泥鳅会激烈地挣扎，待其活力耗尽后，大约几分钟时间，揭开盖子，用流动的水仔细清洗泥鳅，然后沥水备用。
3、预热炒锅，同时倒入适量的色拉油和猪油，调至中小火，等待油温升高但不要过于炽热。
4、接着，投入干辣椒、切好的葱段和姜片，以小火慢慢煸炒出香气。
5、随后，加入大酱并转为小火，慢慢翻炒直至酱香四溢，此时依次加入料酒、生抽、十三香，并调高火力快速翻炒，使所有调料的味道充分融合。
6、向锅中倒入约一碗清水，注意水量应刚好没过泥鳅，然后大火煮沸。
7、一旦汤汁沸腾，轻轻放入处理过的泥鳅，随即盖上锅盖，保持中小火慢炖。
8、待锅再次开沸后，继续以中火烹煮大约10分钟，之后，揭开锅盖，改用大火收汁，直到汤汁变得浓郁，撒上切碎的香菜提味，即可熄火装盘。
这道美味的东北酱焖泥鳅就完成了，浓郁的酱香与滑嫩的泥鳅完美结合，每一口都让人回味无穷。
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