1. 将鸭爪彻底洗净，然后沥干水分。
2. 去除鸭爪的趾尖，并将每个鸭爪切成两半。
3. 再次确认每半个鸭爪都被均匀切割。
4. 在锅中加入适量料酒和老姜，煮沸以去腥味，接着撇去浮沫进行初步焯水处理。
5. 当鸭爪颜色转变时，捞出并迅速投入冰水中浸泡，以保持其口感弹性。
6. 等待冰块融化后，用流动水冲洗两次，以去除多余的杂质。
7. 在锅里加热油，然后加入香叶、桂皮、冰糖、八角等香料，炒至微黄出香。
8. 加入适量生抽，提升鲜美度。
9. 接着倒入老抽，翻炒均匀直到鸭爪上色，再烹入一些料酒，小火焖煮约一分钟。
10. 待料酒挥发后，将所有材料移入电饭煲，加入拍散的老姜和辣椒。
11. 倒入事先准备好的老卤水，注意如果卤水在冰箱中冻结，需先解冻。
12. 选择电饭煲的蒸煮模式，设定时间为一小时。
13. 当烹饪程序结束后，取出已经充分吸收了酱汁的鸭爪，让它们自然冷却。
14. 看着这色泽诱人，香气扑鼻的卤鸭爪，是不是已经垂涎欲滴了呢？快来享用吧！
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