1、准备一些鸡骨架、大棒骨或其他种类的骨头作为基础材料。
2、接着，大火煮沸一锅清水，然后将骨头投入其中，煮约三至五分钟以去除杂质，随后捞出骨头，用清水仔细清洗干净。
3、再次加水，将骨头重新放入锅中，为了保留原始口感，仅添加两片生姜去腥，待水再次烧开后，撇去表面浮沫，然后转为小火慢炖两到两个半小时，再维持微沸状态煮约20分钟，使汤汁变得更加醇厚乳白。
如何提升麻辣烫的烹饪口感呢？
毛血旺，源自四川的独特美食，"毛"在这里是动词，意味着老板用竹勺在热汤中烹煮食材，然后盛入碗中，还会舀一勺香辣汤底，加上各种秘制调料，与串香和火锅不同的是，毛血旺的汤是可以品尝的，而串香和火锅的锅底则鲜有人尝试直接饮用。
毛血旺的特色：
【锅底】：由多种中草药和调味料熬制而成的麻辣汤底，既美味又不上火。
【食材】：选择范围广泛，主要包含粉丝、牛肉、毛肚、土豆、黄喉、莲藕等。
【蘸料】：通常无需额外蘸料。
【食用方式】：毛血旺通常用竹编漏勺装盛，置于沸水中煮熟，可以直接在桌上享用。
麻辣烫与串香虽然形式相似，但更接近于串香和毛血旺的融合体，串香通常是一人一锅，而麻辣烫则多为一家店共一锅，较大的锅可容纳更多顾客，但在顾客挑选完食材后，便由店员负责烹煮，上桌时，食材已从竹签上移除，整齐摆放在容器内供食客享用。
麻辣烫的特色：
【锅底】：采用经典的火锅红油锅底。
【食材】：如木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、莴苣、花椰菜、蘑菇、海带等，与毛血旺的食材类似。
【蘸料】：同样没有特定的蘸料搭配。
【食用方式】：挑选好食材后交给店主烹煮，完成后，店员会将食材从竹签上卸下，放在盘中供客人享用，结算时按签数收费。
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