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蔗糖，又称白砂糖，是日常食用糖的主要来源，它属于双糖类别之一，由一个葡萄糖分子的半缩醛羟基与一个果糖分子的半缩醛羟基通过缩合反应并脱去一分子水形成，蔗糖具有典型的甜味，没有特别的气味，溶解性能良好，能轻易地溶于水和甘油，对酒精的溶解度则较低，其相对密度大约为1.587（在25℃时），具备旋光特性，但不产生变旋现象。
蔗糖广泛存在于各种植物组织中，如叶子、花朵、茎秆、种子和果实，尤其在甘蔗、甜菜以及枫树汁液中的含量极为丰富，作为一种重要的食品原料和天然甜味剂，蔗糖被广泛用于各类食品制作中，常见的形式包括白砂糖、红糖（赤砂糖）、绵白糖、冰糖和黄糖（粗糖）等。
以下是蔗糖的基本信息：
- 中文名：蔗糖
- 别名：白砂糖
- 化学式：C12H22O11
- 熔点：约185至187℃
- 密度：约1.77克/立方厘米
- 水溶性：极易溶解
- 摩尔质量：342.29648 克/摩尔
- 主要用途：食品甜味剂
- 分类：白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、黄糖
- 相对分子质量：342.297
- 外文名：sucrose
- CAS号：57-50-1
- 是否含防腐剂：否
- IUPAC名称：β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranoside
- EINECS号：611-913-4
- SMILES：OC1C(OC(CO)C(O)C1O) OC2(CO)OC(CO)C(O)C2O
- 沸点：约697.1℃
- 闪点：约375.4℃
- 安全性描述：S24/25 (避免接触皮肤和眼睛)
- 危险性符号：R36/37/38 (刺激眼睛、呼吸道和皮肤)
- 危险性描述：Xi ( irritant )
- 毒性：无毒，可以安全使用为食品添加剂，若溅入眼睛需立即冲洗。
- 拼音：zhe tang
蔗糖不仅为我们的饮食增添甜美，还是一种不可或缺的工业原料，在许多食品加工过程中扮演着重要角色。