1、桂鱼全鱼宴
原料：
桂鱼 1条，鲜嫩葱 2根，生姜 5-6片切片，大蒜瓣 5个，优质料酒 3汤匙，细砂糖 1汤匙，生抽酱油 3汤匙，老抽酱油 2汤匙，蒸鱼豉油 适量 1汤匙。
制作过程：
步骤 1：
挑选鲜活桂鱼，清洗干净后在鱼身上划几刀，用切好的姜片轻轻按摩鱼身进行腌制。
步骤 2：
备好葱段、姜丝与蒜瓣，预留一些香菜作为装饰。
步骤 3：
热锅凉油，撒入少量食盐防粘，放入桂鱼两面煎至微黄。
步骤 4：
余油中加入葱姜炒香，倒入料酒 1汤匙，生抽酱油 3汤匙，老抽酱油 2汤匙，蒸鱼豉油 1汤匙，再添半碗热水，大火烧开后，放入桂鱼，加适量盐和砂糖调味，最后投入蒜瓣，中小火慢炖约10分钟，翻面继续炖煮5分钟，出锅前撒上香菜点缀。
2、糖醋桂鱼
桂鱼宰杀洗净后，去除头尾，剔除主骨，鱼肉切十字花纹，用料酒、姜汁、葱汁、胡椒粉和少许盐腌制30分钟。
准备菠萝丁、西瓜丁等水果丁，锅中加入番茄酱，白糖 1汤匙，白醋 1汤匙，少许清水，以小火熬制成糖醋汁。
锅洗净后，裹粉的鱼头和鱼肉下锅炸至金黄，摆盘成鱼形，淋上糖醋汁，撒上水果丁，完成一道色香味俱全的糖醋桂鱼。
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