淮南牛肉汤的历史可以追溯到汉朝，据说是由淮南王刘安在八公山炼制仙丹时无意间发现的，由于山高路远，厨师烹煮的食物常常冷却，但改以牛肉熬汤后，送到山顶依然保持热度，这一美味流传至今，就连宋朝的赵匡胤在攻占寿春时，也因困于南塘，而受到淮南人民以当地牛肉制成的汤品援救。
家常版淮南牛肉汤做法
<li>提前一天，使用大锅，加入清水、牛肉、洋葱、生姜、辣椒（喜辣者可多加），再放入花椒等香料，煮沸后转低温保存于冰箱。</li>
<li>享用时，取部分牛肉汤至小锅加热，加入黄油、味精、食盐，待汤再次沸腾后，切好昨日炖煮的牛肉片，切些葱花备用。</li>
<li>当汤再次滚沸，投入牛肉片、粉丝、豆腐皮和千页豆饼，煮约三分钟后，撒上胡椒粉，最后点缀上香菜和葱花，美味即成。</li>
此汤不仅美味，还有助于增强体质，调理脾胃，对肌肉骨骼也有益处。
正宗淮南牛肉汤秘方
据传，淮南人有言：“一生未尝淮南牛肉汤，白来世上走一遭。”以下是其详细做法：
<li>选材：新鲜牛肉、牛大骨、牛杂（如牛肚、牛肝、牛肺、牛头肉等，建议购买预处理过的半成品）</li>
<li>调料：小茴香、肉蔻、草寇、桂皮、山奈、大料、香叶、香砂、花椒、甘草（用于炖煮）、孜然、花椒、大料、辣椒粉（用于油辣子）</li>
<li>其他：盐、鸡精、胡椒粉、牛油、红辣椒、粉条、姜、豆腐皮、白菜、香菜</li>
步骤包括清洗牛骨、牛肉，去血水；炖煮牛骨、牛肉及香料，期间需撇去浮沫；制作油辣子；将粉丝、白菜、豆腐皮煮熟，配以油辣子、调味料，再加入切好的牛肉片和牛杂，撒上香菜，一锅地道的淮南牛肉汤便大功告成。
这道淮南牛肉汤，既承载着历史故事，又饱含地方特色，无论是家常烹饪还是专业配方，都能让人品尝到那份独特的鲜美与温暖。
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