主材料：
- 龙利鱼 300 克
- 西红柿 1 个
调料：
- 新鲜葱 3 克
- 生姜 3 克
- 大蒜 3 克
- 精盐 2 克
- 白砂糖 3 克
- 白醋 5 克
- 料酒 5 克
- 淀粉 5 克
烹饪步骤：
1、在一口大锅中，注入足量清水并加热至沸腾，此时，将西红柿在热水中稍微烫一下，以方便后续剥皮，在西红柿上轻轻划十字刀口，然后迅速放入冷水中冷却，这样可以轻松去掉表皮，去皮后，切除西红柿蒂部。
2、将处理好的西红柿切成薄片备用。
3、准备好所需的葱段、姜片和蒜瓣，同时将龙利鱼切成适当大小的鱼片。
4、在龙利鱼片中加入适量料酒和淀粉，进行充分的腌制和搅拌，静置约20分钟，以便更好地入味和嫩化。
5、锅中热油，下入葱段、姜片和蒜瓣，用大火快速爆香，提升菜肴的整体风味。
6、接着，倒入切好的番茄片，翻炒均匀，让番茄的酸甜滋味充分释放出来，随后，加入大约300毫升清水，调至大火，等待汤汁烧开。
7、待汤汁沸腾后，依次加入精盐、白砂糖和白醋，调味的同时也能平衡番茄的酸度，轻轻地把腌制好的龙利鱼片放入锅中，转为小火慢慢烹煮，保持约10分钟，让鱼肉充分吸收番茄的精华，同时保持其嫩滑口感。
通过以上步骤，一道美味可口的番茄鱼就完成了，色彩鲜艳，酸甜适口，营养丰富，是家常菜中的佳品。
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