食材：鲢鱼一条，嫩豆腐适量，植物油适量，食盐适量，生抽2勺，老抽2勺，耗油2勺，细砂糖1茶匙，新鲜青红辣椒各2个
烹饪步骤：
1. 主要原料：一条鲜活鲢鱼（鱼身部分）、嫩豆腐
2. 辅助调料：植物油、食盐、生抽、老抽、耗油、黄豆酱、大葱、生姜、蒜苗2根、干辣椒4个（可按个人喜好添加）、料酒
3. 清洗鲢鱼，切成大小相近的鱼块，建议去掉鱼头，同时将豆腐切块，葱姜切末，蒜苗和青红辣椒切片备用。
4. 准备一个碗，调制炖煮酱汁：生抽、耗油、老抽按照3:2:1的比例混合，再加入一茶匙黄豆酱，适当加一些细砂糖和食盐，调整为家人口味，将鱼块和豆腐分别裹上一层薄薄的干面粉，或者选择干淀粉以保持口感。
5. 锅热后倒入冷油，油温升至约七成热时，逐块放入鱼块，确保它们分散开来以免粘连。
6. 炸至鱼块双面呈现金黄色，期间需翻动，接着将豆腐也煎至两面微黄，捞出控油，豆腐浮起即可捞出。
7. 锅内留少许底油，加入葱姜末和干辣椒段炒出香味。
8. 将煎好的鱼块和豆腐一同回锅，与葱姜辣椒充分翻炒。
9. 沿着锅边倒入料酒，待香气逸出后再均匀翻炒。
10. 倒入事先调好的炖煮酱汁，翻炒均匀，让鱼块充分吸收酱香。
11. 加入足量的清水或热水，水面应与鱼块持平，大火烧沸后转中火慢慢炖煮，直到汤汁浓稠。
12. 最后加入切好的蒜苗和青红辣椒片，继续翻炒均匀，再炖煮1分钟左右，让蒜苗的鲜香完全融入，此时鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，没有腥味，这道菜搭配米饭食用，味道更佳。
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