【材料】
- 新鲜大虾 12只
- 土豆 2个
- 食用油 适量
- 酥脆炸粉 30克
- 黑胡椒粉 2克
- 精盐 3克
- 小葱 2根
- 鸡蛋 2个
【步骤】
1、先备齐所需食材，新鲜大虾清洗干净，放入冰箱冷藏约30分钟，便于之后轻松去壳。
2、剪去虾头，剥除虾壳，保留尾部最后一节，沿虾背划一刀，剔除虾线。
3、清洗处理后的虾，沥干水分，加入盐、黑胡椒粉，拌匀后静置腌制片刻。
4、土豆削皮洗净，切薄片，用蒸盘装好，大火蒸约15分钟，直到筷子能轻易穿透，表示土豆已熟透。
5、把蒸熟的土豆片放入深碗，加2克盐，使用压蒜器或直接用叉子/手将其捣成细腻的土豆泥。
6、将土豆泥塑成数个小球，中心挖空，塞入腌好的虾仁，轻轻封口。
7、包裹好的虾球放置一旁备用，同时预热炒锅，准备炸制。
8、使用小型炒锅以节省油量，倒入适量食用油，大火烧热。
9、打散两个鸡蛋，制成均匀的蛋液，将裹有土豆泥的虾球在蛋液中滚一圈，确保全面沾满。
10、再次裹上一层酥脆炸粉，让虾球更加香脆。
11、当油温适中（插入筷子周围有许多小气泡）时，小心地放入虾球，先用大火定型，再转小火慢炸，期间需不时翻动虾球，使土豆泥受热均匀，待两面变为诱人的金黄色，捞出稍微冷却，再复炸一次以逼出多余水分和油分。
12、快速捞起虾球，用厨房吸油纸吸去多余油脂，即可完成。
小贴士：
家常制作凤尾虾球，如购买的虾未经腌制，可事先用少量盐、胡椒粉和料酒进行腌制，炸好的虾球可以搭配你喜欢的调料，比如胡椒盐、番茄酱或泰式甜辣酱，提升口感层次，享受美食的同时，也增添了烹饪的乐趣。
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