经典川菜——酸菜鱼，所需的原料包括：鲜活的鱼，四川泡菜，豆瓣酱，白胡椒，生姜，大蒜，干辣椒，料酒，食盐，味精，鸡精，生抽，以及青葱等。
处理鱼：去鳞并清理干净鱼身，去除内脏，然后将其剁成适当大小的鱼块，静置备用。
接着，处理酸菜：将酸菜切成细丝，用滚水焯烫后捞出，沥干水分，在洁净的锅里，无需加油，只需将酸菜慢慢翻炒，以充分释放其独特的酸香。
在炒锅中倒入适量食用油，加热后下入豆瓣酱、切好的蒜末、姜末、干辣椒粉和白胡椒粉，翻炒出香味，再加入足够的清水，待水烧开后，放入备好的鱼块和预先炒过的酸菜，调入适量的食盐、味精、鸡精进行提鲜，盖上锅盖让它们慢慢炖煮，汤汁再次沸腾时，淋入生抽增添色泽，最后撒上切好的青葱花作为点缀，一盆色香味俱全的酸菜鱼就大功告成了。
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