大家好，我是大阳洋子
今天让我来解答你的疑惑
生活中，制作美味蛋糕时，我们可能因技巧欠佳而浪费了食材，面对打发失败的蛋白，你是否习惯直接丢弃？其实它们仍有妙用，你是否想象过失败的蛋白还能变身其他美味？
长期烘焙的我，也难免会有蛋白打发失误的时候，常见原因是蛋黄混入（分离时可能不慎带入）或是接触水分，若懒得处理，可尝试制作简易海绵蛋糕，省时又方便。
这里分享一个简单易行的失败蛋白海绵蛋糕食谱：所需原料包括鸡蛋、牛奶、植物油以及低筋面粉。
将蛋黄加入失败的蛋白，加入适量糖，糖分比例建议：每3个鸡蛋配30克糖，4个鸡蛋则为40克糖，以此类推，记住这是蛋白和蛋黄总糖量，而非仅针对蛋黄。
持续搅打至不再起泡，接着加入油，再用电动打蛋器充分搅拌，同样地，3个鸡蛋对应30克油，4个鸡蛋搭配40克牛奶或水，依此类推。
缓缓加入面粉，轻轻搅拌成面糊，初始设定烤箱温度为130度烘烤20分钟，这是一个保守的参考值，具体温度和时间需依据蛋白状况自行调整，如果颜色不够深，可适当提高温度或延长时间，成品口感底部微脆，整体柔软，与成功版本并无明显差异。
还有个快速方法，将失败蛋白打散，与蛋黄混合，加入融化的黄油，拌匀后加入发酵粉，再添入蔓越莓干，筛入面粉并不断搅拌至浓稠状，倒入铺有烘焙纸的烤盘，抹平，以160度中层烘烤约10分钟即可。
希望我的分享对您有所启发！
为何蛋白难以打散?
1. 若蛋白无法打散，原因可能众多，如鸡蛋不够新鲜，可能导致蛋白不易打发，遇到这种情况，可更换新鲜鸡蛋重试，购买鸡蛋时，务必挑选新鲜无裂痕且无异味的产品。
2. 打蛋白过程中，确保蛋白和蛋黄完全分离至关重要，蛋清中哪怕混入一点点蛋黄，也可能影响其打发，分离时务必细心，以免造成浪费。
3. 油脂是影响蛋白打发的一大因素，油脂会阻止气泡生成，所以打蛋白前，务必确保搅拌器和容器内无油迹，在加入蛋白前，请务必用清水冲洗掉残留的油和乳化剂，特别是那些含油较多的工具。
打发蛋白
4. 手动打发蛋白时，要保持筷子沿同一方向运动，盛蛋白的碗中不可有水，这样有助于加速打发过程，在蛋白中加入适量糖，打发时间会相应增加，这是正常现象。
5. 如果初次打发失败，可以尝试重新打发，但务必关注以上提到的问题，或者在蛋白中加入适量面粉，起到一定弥补作用。
打发蛋白
为什么蛋白无法打发呢？实际上，导致蛋白无法打发的因素不少，比如在打发前蛋黄未彻底分离，打发过程中使用的器具沾染油脂，或是鸡蛋本身不够新鲜，若出现这些情况，往往难以修复，可试着加入面粉尝试，但最理想的方式还是重新打发蛋白。