在选购牛肉时，我们常常会遇到诸如牛腱子和牛上脑等不同的部位，它们的价格和适宜的烹饪方法各有差异，牛上脑因其口感细腻、质地鲜美而成为价格较高的部分，以下是牛肉主要部位按照价格从高到低的排序：
1、特级：里脊 - 肉质最为细嫩，适合煎、炒或者烧烤。
2、一级：上脑、外脊 - 上脑肉质鲜嫩且多汁，外脊则紧实有嚼劲，两者都适合作为涮锅、烤肉或炒菜的材料。
3、二级：仔盖、底板 - 这些部位肉质较为扎实，适合炖煮或制作牛肉卷。
4、三级：肋条、胸口 - 这类肉含有丰富的脂肪，适合慢炖或红烧，增加菜肴的醇厚口感。
5、四级：脖头、腱子 - 肩颈部位的肉质坚韧，腱子尤其富含肌腱，适合长时间熬煮，如制作牛肉面或卤味。
对于牛肉的不同部位，烹饪方式也应有所区别：
- 牛腩肉：虽然肉质稍显韧性，但其浓郁的肉香非常适合搭配咖喱进行烹饪，增添风味。
- 牛颈肉：肉质纹理细腻，可以用来做肉馅，或是慢火炖煮成美味的汤品。
0