原材料：
- 主料：猪里脊肉 500克
- 辅料：大虾 100克，猪肥膘油 125克，火腿 10克（其中5克切末，5克切出梅花形状），嫩油菜心 3克，鸡蛋清 25克
- 调料：香菜 25克，生姜 15克，红椒 10克，米酒 50克，黄酒 25克，辣酱油 10克，食盐 2克，鸡精 3克，玉米淀粉 5克，麻油 25克，猪油 25克
制作步骤：
1、熟火腿切成两个部分：一部分5克切末，另一部分5克切出精致的梅花图案备用。
2、将里脊肉切割成6.6厘米长、3.3厘米宽、0.7厘米厚的椭圆形薄片，用盐、鸡精和辣酱油腌制均匀后，放置于竹篮内风干。
3、剥除猪肥膘油外皮，将其切成25颗大小一致的小粒。
4、在腌好的里脊肉片上撒一层薄薄的玉米淀粉，接着将一颗猪肥膘油粒放在肉片的弯曲一侧。
5、在肉片的尖端放上一只虾，然后轻轻按压使之与肉片紧密贴合。
6、把打散的蛋清涂抹在虾和猪肥膘油上，再将火腿末均匀地撒在每个虾上，同时在肥膘油上点缀香菜叶。
7、将裹好配料的里脊肉片置于漏网中，先用沸水稍微焯烫一下，随即捞出沥水。
8、预热炒锅，加入麻油，加热至七分热度，投入几颗花椒爆香约5秒，直至花椒颜色转深。
9、换入熟猪油，当油温升高到六分热度时，迅速将热油淋在里脊肉片上，重复此过程三次，直至肉片和虾变得晶莹剔透。
10、准备一个圆形大盘，按照特定顺序排列肉片：底层和第二层各放10片，第三层放7片，第四层放5片，最后用姜丝做成花朵装饰，周边则摆放火腿花。
11、锅中留余油，加入剩余的米酒、精盐、鸡精、黄酒，煮至汤汁浓稠，淋在堆叠好的芙蓉肉上，完成美味的芙蓉肉制作。
这样，一道色香味俱全的正宗芙蓉肉就完成了，它不仅营养丰富，而且造型美观，是宴客或家庭聚餐的佳肴。
0