黄豆酱是一种常见的中式调味品，其制作方法简便，常用于增添菜肴风味。主要原料为黄豆，经过发酵过程产生独特的醇厚口感和香气。将黄豆浸泡、蒸熟后捣碎成泥，然后加入适量盐和米曲（或豆瓣曲）混合均匀。接着，将混合物放入干净的容器中，置于温暖处进行发酵，期间需定期搅拌以促进菌种生长。约一周至十天后，待酱料颜色变深、味道醇厚即可。这个过程中要注意保持卫生，避免杂菌污染。自制黄豆酱不仅成本低廉，还能根据个人口味调整咸淡，为家中的日常烹饪增添更多美味选择。
原料：
1、黄豆：2500克（约5斤）
2、凉开水（或矿泉水）：10千克（约20斤）
3、小型陶瓷罐：1个
4、粗盐：750克（约1斤半）
5、酱杵：1根
步骤：
1、选材与炒制
- 挑选优质的黄豆。
- 在锅中炒熟黄豆，直至大豆裂开一小口，呈现出酥脆口感，若追求更深色的酱汁，可适度延长炒制时间，炒好后，用清水冲洗干净。
2、浸泡与煮熟
- 将炒过的黄豆放入锅中，加入适量水（不过多，以免影响后续制作），大火煮沸后转小火，保持约1-2小时，确保黄豆充分煮软烂，煮好的豆子应能轻松捏碎。
3、研磨与成型
- 将煮熟的黄豆沥干水分，保留部分水分以利于研磨。
- 使用搅拌器将黄豆打成细腻的糊状，但避免加过多水，以免影响酱块的形成。
- 将研磨后的黄豆糊堆积成约25cm x 15cm x 8cm的酱块，厚度适中，便于发酵，每个酱块不超过3斤黄豆，以防过热或脱水问题，确保发酵均匀。
4、发酵与保护
- 将酱块放置于阴凉通风处，保持3-5天，期间翻面促进均匀发酵。
- 发酵完成后，使用食品级包装纸包裹酱块，存放在阴凉通风处，纸张边缘无需密封，允许自然透气。
5、制作酱汁
- 选择农历四月初八、十八或二十八之一的日子进行下一步操作。
- 清洗酱块表面的绒毛，切小晾干，准备好酱杵。
- 清洁陶瓷罐，晒干，避免残留水分导致杂菌滋生。
- 把干燥的酱块放入罐中，将750克粗盐溶于沸水中，过滤杂质后冷却，再倒入罐中，加水至总量10千克（约20斤），确保覆盖所有酱块。
- 盖上白棉布，扎紧，遵循传统，可在阳台阳光充足处系上红绳以助发酵，居住在楼房内的无需担心雨水，但室外阳台需备防水措施，防止雨水进入酱缸引发杂菌。
6、日常搅拌
- 每日用酱杵自下而上、由外向内画圈搅拌酱汁，至少200次。
- 去除浮沫，整个过程要保持无生水接触。
- 如遇高温天气，约3-4天后酱汁开始起泡发酵，之后只需每日搅拌一次即可。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的黄豆酱啦！享受自制美食的乐趣吧！